jxcaipu logo
大理石乳酪蛋糕
3.5万 热度 197 收藏
褐次话安接

乳酪蛋糕，不一定非要去店里买，不一定要多么昂贵的标价~~拿出一个休闲的午后，就能做出来~~虽然它不是那么完美，但在我眼中也是精致的~~

品尝着如丝细腻浓郁的滋味，忽然觉得自己也有那么点小资（难道我不是土掉渣的村姑 ），感谢烘焙带来的那些小美好~~

食材
奶油奶酪 200g
淡奶油 100g
鸡蛋 110g
白砂糖 60g
低筋面粉 25g
黑巧克力 10g
淡奶油 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备原料
  • 步骤 2/17
    奶油奶酪室温软化后，加入20克细砂糖
  • 步骤 3/17
    用打蛋器搅打至顺滑无颗粒
  • 步骤 4/17
    将2个鸡蛋的蛋清和蛋白分开，蛋黄加入奶油奶酪中
  • 步骤 5/17
    搅拌均匀
  • 步骤 6/17
    分多次加入100克淡奶油
  • 步骤 7/17
    再次搅拌均匀
  • 步骤 8/17
    将低筋面粉过筛一次，二次过筛后加入奶油奶酪面糊中
  • 步骤 9/17
    上下切拌均匀
  • 步骤 10/17
    2个蛋清放入无油无水的干净盆中，加入40克砂糖
  • 步骤 11/17
    用电动打蛋器打发成可以拉出尖角的状态
  • 步骤 12/17
    将打发好的蛋清分次加入奶酪糊中
  • 步骤 13/17
    用刮刀从底部上下切拌均匀
  • 步骤 14/17
    将拌好的奶酪蛋糕糊倒入蛋糕模中
  • 步骤 15/17
    将10克黑巧克力和5克淡奶油装入裱花袋，微波炉低档10秒，使黑巧克力受热熔化成液态，在裱花袋上剪开个小孔，在蛋糕糊表面挤出横纹
  • 步骤 16/17
    用牙签划动，即可产生大理石花纹
  • 步骤 17/17
    蛋糕模放入加了开水的烤盘中，预热160℃的烤箱中层水浴烘烤，160度烤20分钟转130度45分钟，出炉后的蛋糕，冷却后即可脱模，放入冰箱冷藏4个小时或一夜即可食用
小贴士

1、淡奶油要分多次加入，边加边搅拌，防止油水分离

2、蛋清的打发要够，因为蛋糕体的支撑主要来自于蛋清，最后才能做出绵密细腻的口感

3、搅拌蛋糕糊时要上下切拌，防止蛋清消泡

4、我用的是固体不粘模，还可以用锡纸包裹活体模的方法来代替

5、水浴烘烤，160度烤20分钟至表面微上色立刻转130度，否则很容易将蛋糕表面烤糊

发布于 2022-09-23
224
相关菜谱
写评论