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酥皮包
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香曼肥

菠萝包是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。

菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。

菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂。

菠萝包一直是我们家的最爱。这次因为天气太热了，酥皮上手就化，呵呵，所以没有弄菠萝印，直接撒了些花生碎白糖到面包表面，也很好吃哦^_^。

另外，因为是中种，又加了低粉，所以口感更香更软呢～

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500g
牛奶 20g
鸡蛋 1个
白糖 100g
盐 3g
黄油 50g
酥皮-低粉 170g
黄油 110g
盐 2g
全蛋液 50g
烘焙奶粉 15g
碎花生 适量
酵母 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可，不需要光滑。 放入保鲜袋内，挤出袋内空气，用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上。一般17-48小时内使用最佳。
  • 步骤 2/12
    将中种面团撕成小块，和除黄油外所有的材料放入面包机内，揉一个程序（30分钟）。
  • 步骤 3/12
    加入切成小块的黄油，继续揉至可以拉出手套膜。（一个程序左右，30分钟）。
  • 步骤 4/12
    成品手套膜。
  • 步骤 5/12
    在主面团进行一次发酵的时候，进行酥皮的制作。 黄油室温软化后，用打蛋器打至发白，羽毛状。 加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀，再分3次加入蛋液，每一次都要让蛋液与黄油充分溶合在一起。
  • 步骤 6/12
    倒入低粉，用刮刀搅拌均匀。 把面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。（因为皮会比较粘黏，冷藏后会更利用使用）
  • 步骤 7/12
    将面团放至温暖处发酵至2.5倍左右，以手戳洞不回缩为基准。
  • 步骤 8/12
    将面团分为75G左右大小的12等份面团，排气搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 9/12
    将酥皮从冰箱中取出，平均分割成每个35克左右。 酥皮用手或者擀面棍按成扁圆形，将松弛好的面包面团包入酥皮中，约包住4分之3左右
  • 步骤 10/12
    将包好皮的面团放入烤盘，进行最后一次发酵，至2倍大。
  • 步骤 11/12
    在发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液，再撒上适量碎花生，即可入烤箱烘烤。 180度，中层。20分钟。
  • 步骤 12/12
    出炉的成品。
小贴士

气温高的时候不适合做这款面包。因为黄油皮遇手就化。如果夏天要在空调房里操作。

另外，每个人用的面粉牌子不一样，各个牌子的面粉吸水量都不一样，请按著你自己的面粉吸水性加水量哦。初做者可以先加80%的水量，再视面团湿度另行加水。

发布于 2022-04-22
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