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马卡龙意式详细配方
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戎青旅半醒

红遍全球的美味甜点马卡龙，有着一个非常诱人的名字“少女的酥胸”。

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 100g
糖粉 100g
蛋白 37g
蛋白粉 0.5g
幼砂糖 100g
水 25ml
黑巧克力豆 120g
黄油 12g
鲜奶油 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    特细杏仁粉100克+糖粉100克放料理盆中混合均匀待用
  • 步骤 2/14
    100克幼砂糖+25ml水放小奶锅至煤气上开中小火煮,同时把温度计设定到118度
  • 步骤 3/14
    预先称好的蛋白38克待糖水温度烧到110度时开始将蛋白用电动打蛋器开中速打发至干性发泡如图，
  • 步骤 4/14
    待糖浆烧至118度时关火，将煮好的糖浆以细流水状倒进蛋白霜里，边倒糖浆边持续高速打发，倒完糖浆后转中速打发，直至蛋白霜温度降到40度左右就可以了
  • 步骤 5/14
    打发好的蛋白霜呈倒立三角状，如图
  • 步骤 6/14
    蛋白霜打好之后要等其冷却至比手温底才可以用哦。这时可以把37克蛋白倒进混合粉里，搅拌均匀
  • 步骤 7/14
    混拌均匀的蛋白面糊，如图，色粉也一起放进去蛋白里或直接放面糊里。
  • 步骤 8/14
    加了皇家绿色粉的面糊
  • 步骤 9/14
    将冷却的蛋白霜分3次加入面糊里用刮刀搅拌均匀。第二次加入蛋白霜搅拌
  • 步骤 10/14
    最后一次加入蛋白的搅拌方法非常重要，一定要非常温柔，从盆壁捞起整个面糊像滚车轮那样边转动料理盆边轻柔混拌均匀
  • 步骤 11/14
    第三次加入蛋白霜的图片
  • 步骤 12/14
    装进裱花袋里在烤盘上挤出3.5cm的小圆点，挤好后端起烤盆轻拍几下底部震出面糊里的大泡，放桌子上凉皮15～30分钟
  • 步骤 13/14
    烤箱预热160度烤3分钟，出群边后降150度烤10～15分钟
  • 步骤 14/14
    夹馅完成
小贴士

合格的蛋白霜是制作意式马卡龙成功的第一歩。首先蛋白要在前一天与蛋黄分离后放冰箱冷藏，第二天制作前一个小时拿出来回温后打发。材料要选择特细的大杏仁粉和无添加纯糖粉来制作哦。更多的烘培问题已分享至新浪微博，@马卡龙魔女

发布于 2023-01-06
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