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意式蛋白霜马卡龙
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抉擇獨舞炫仰

强烈感谢萝卜姐赐我方子！！关于萝卜姐讲解的蛋白霜制作心得请见这里： http://www.douguo.com/group/topic/40337

相比普通蛋白霜的马卡龙，意式蛋白霜的晾制的时间更短一些，非常喜欢啦~~我做普通蛋白霜版的时候晾过6，7个小时=。=，这个就只要半小时左右就OK啦 多快好省~推荐

时间:1-2小时
食材
糖粉 150g
杏仁粉 66g
细砂糖 93g
水 33g
蛋白 83g
红色素 2滴
黄色素 2滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    称出蛋白，基本上是两个，还剩一点点
  • 步骤 2/9
    称杏仁粉
  • 步骤 3/9
    称糖粉，和杏仁粉称在一起了
  • 步骤 4/9
    小的是这是我用的筛子，准备过筛杏仁粉和糖粉。大的是常用的筛面粉的，因为杏仁粉比较粗，所以我用了孔比较 大的
  • 步骤 5/9
    特意留了两张大图来对比下孔的大小
  • 步骤 6/9
    蛋白直接打到有小弯尖
  • 步骤 7/9
    细砂糖加水用锅煮成119度的糖浆，然后呈细线倒入打发的蛋白中，边打边用电动打蛋器继续打到蛋白降到30度左右，手摸不烫。原谅我没拍糖浆温度和倒糖浆打蛋白的过程，实在是没有第三只手。。
  • 步骤 8/9
    蛋白糖霜分成两份，各加红色和黄色的色素几滴
  • 步骤 9/9
    将杏仁粉和糖粉混和物分成两份，分别加在拌好的蛋白霜里
小贴士

1，杏仁粉，一定要用大杏仁粉，不要用细白的小杏仁粉，味道不一样的。

2，大杏仁粉用粗一点的筛子筛，会有一些些实在筛不过去的，如果你有料理机，磨一下也可以，如果你没有料理机，把剩下的一点点，称一下重，再用新的补进去，如此往复到重量合适就行。

3，挤面糊的时候可以用圆嘴，不用也行，我就没用。。裱花袋直接剪个口了

4，硅胶垫一定要用，用高温油布也行。步骤中最后出现的两个图里的两种都OK，我都试过的哈

发布于 2018-08-11
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