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法式蛋白霜巧克力蛋糕
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一元

蛋白霜的酥脆配上苦甜浓巧克力浓郁的气味，组合成一种特殊的搭配，回味无穷。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
巧克力 260g
糖粉 1小勺
香草精 0.5小勺
水 0.25杯
淡奶油 0.33杯
黄油 4大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    法式蛋白霜： 蛋白2个 0.5杯糖粉 0.5小勺香草精 将蛋白打至湿性发泡后加入一半量的糖粉，继续打至干性发泡， 加入香草精，拌匀后再将另外一半的糖粉倒入，翻拌均匀
  • 步骤 2/13
    用刮板或勺子将蛋白霜摊开，（我做了两个圆形，剩下的做了几块 小饼干）
  • 步骤 3/13
    135度烤12分钟后降温至121度继续烘烤2小时，直至 表面颜色微黄（烘烤的时候用一根木铲塞在烤箱门缝处，以方便 散发水蒸气，我的烤了大概40分钟就有中等程度的上色，所以又 再次降温到93度接着烤）
  • 步骤 4/13
    巧克力酱制作：30克苦甜巧克力 0.25杯水 3.5小勺奶油 2小勺糖 混合以上所有原料，煮开后该小火继续熬，中途要不停搅拌，煮至粘稠
  • 步骤 5/13
    我用了约7分钟，用勺子沾上巧克力酱，再用手指划一下，能留下痕迹即可
  • 步骤 6/13
    巧克力慕斯：130克苦甜巧克力 85克黄油 2个鸡蛋 3小勺巧克力酱 1小勺糖 将黄油打发，分次加入融化的巧克力，搅拌均匀
  • 步骤 7/13
    蛋黄和上面制作的巧克力酱搅拌均匀后再倒入1中，搅拌均匀
  • 步骤 8/13
    蛋白加糖，打至湿性发泡后与2混合均匀即可
  • 步骤 9/13
    拌好的巧克力慕斯
  • 步骤 10/13
    巧克力镜面胶：三分之一杯奶油 100克苦甜巧克力 4大勺黄油 将奶油煮沸，加入巧克力，黄油，搅拌均匀即可
  • 步骤 11/13
    组合： 活底圆模中铺上锡纸，放一个烤好的蛋白霜饼，铺一层巧克力慕 斯，再放一个蛋白饼，再铺上剩下 的慕斯，放入冰箱冷藏2小时，
  • 步骤 12/13
    取出脱模，样子还很丑，淋上巧克力镜面胶会立马不一样哦
  • 步骤 13/13
    淋上巧克力镜面胶，以及做装饰，自由发挥好了，呵呵。。。。
小贴士

1：虽说很多西点都会用到生鸡蛋，但我总不太放心，所以将鸡蛋放在60度的温水中煮了3分钟，用作消毒，吃起来也会放

心一些。

2：装饰材料我也没有具体称重，就是将椰丝，白巧克力碎，切碎的开心果混合均匀，洒在还没有干透的巧克力镜面浇上，

然后放上白巧克力片和樱桃。多余的镜面胶我把它粘在剩下的蛋白饼干上，同样起到装饰作用，而且也给味觉增色不少

发布于 2022-11-19
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