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覆盘子马卡龙
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香曼肥

法式覆盆子马卡龙,下午茶里好吃的小甜点,快来试试这正宗的配方

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 50g
蛋清 40g
糖粉 50g
细砂糖 40g
动物性淡奶油 50g
覆盆子果酱 2大勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好材料;
  • 步骤 2/16
    蛋清分3次加入细砂糖,用电动打蛋器打发至呈偏干性发泡的蛋白霜。
  • 步骤 3/16
    将过筛后的TPT分次加入蛋白霜中。
  • 步骤 4/16
    用橡皮刮刀从底部往上将蛋白霜和TPT翻拌均匀。
  • 步骤 5/16
    翻拌到无干粉,蛋白糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑;
  • 步骤 6/16
    将蛋白糊装入裱花袋中。
  • 步骤 7/16
    将蛋白糊均匀的挤在铺有油布的烤盘上。
  • 步骤 8/16
    将挤好的马卡龙放在预热至上下火60度的烤箱中上层,开启热风功能烘干,烘至用手触摸马卡龙表面不沾手,感觉有一层壳。
  • 步骤 9/16
    烤盘不用拿出,直接开启上火180度,热风功能烘烤3-5分钟。
  • 步骤 10/16
    待马卡龙出现裙边后,立刻将上火调成130度,下火调成160度,热风功能,烘烤约13分钟即可。
  • 步骤 11/16
    出炉后的马卡龙,放在晾网上晾凉。
  • 步骤 12/16
    制作夹馅:将软化的奶油奶酪用打蛋器打匀。
  • 步骤 13/16
    加入覆盆子果酱,将奶油奶酪和果酱搅拌均匀。
  • 步骤 14/16
    将动物性淡奶油打发。
  • 步骤 15/16
    将打发的淡奶油放进奶酪果酱糊中,一起搅拌均匀即成覆盆子果酱夹馅。
  • 步骤 16/16
    将夹馅装入裱花袋中,取两个相同大小的马卡龙,将夹馅挤在一片马卡龙上,然后再盖上另一片马卡龙,轻按一下即可。
小贴士

1、马卡龙的面糊如果太稠,可以加几滴蛋清调节一下;如果太稀,可以加一点杏仁粉调节一下。

发布于 2019-10-25
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