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潘妮多妮面包Panettone
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账毓辜炊接

Panettone是源自意大利的节日甜点，意大利家庭在这个传统节日的早上边喝咖啡一边吃panettone，再一边拆礼物。

这个面包就像圣诞节的礼物一样，里面塞满了好东西：黄油，花色糖渍果干，干果，烈酒，和不少糖。大量的糖和脂肪都会影响酵母的发酵速度，更何况传统 的制作方法是用天然酵母，又是温度低的冬天做，所以经常需要花几天时间来制作这个“年货”，经过改良我们可以不用花大把时间的去做这种面包，这次我们有的方法就是中种发酵，组织会很蓬松，不单单像面包，也类似蛋糕。

时间:1-2小时
食材
中种用面包粉 200克
水 100克
苹果泥 20克
蜂蜜 30克
酵母 3克
主面团用面包粉 100克
蛋液 30克
黄油 80克
糖 20克
盐 2克
葡萄干 80克
糖渍橙皮干 80克
朗姆酒 5克
老面团 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将中种材料全部混合，搅拌成团即可，进行基础发酵三个小时，也可以放冰箱冷藏过夜发酵。
  • 步骤 2/11
    葡萄干洗净擦干，加入朗姆酒拌匀，将柠檬皮洗净擦屑，再加入糖渍橙皮干混合备用。
  • 步骤 3/11
    将主面团的材料除黄油外放入面包桶和中种混合。
  • 步骤 4/11
    搅拌成光滑的状加入黄油搅拌，黄油可分两次加入，一次完全吸收后再加下一次，虽然黄油量大但是都会吸收进去的。
  • 步骤 5/11
    揉至光滑可拉出大片薄膜的状态。加入果脯混合均匀
  • 步骤 6/11
    在25-28度左右进行二次发酵60分钟。
  • 步骤 7/11
    发酵好的面团取出轻拍排气，分成十分小面团，滚圆。
  • 步骤 8/11
    将面团放入纸杯当中。
  • 步骤 9/11
    进行最后的发酵，可放入烤箱发酵模式35-38度左右，上面可盖一个潮的发酵布。发酵至九分满。。取出刷蛋液，割十字口，在上面放一小块黄油有利于中间的膨胀。
  • 步骤 10/11
    烤箱180度中层35分钟左右。如果上色过重可加盖锡纸。
  • 步骤 11/11
    取出底部插一个签子悬空倒扣晾凉。防止回缩。晾透后装保鲜袋或保鲜盒，一星期内吃完。晾凉 后也可以表面撒糖粉进行装饰，满满的圣诞味道。
小贴士

老面团做法：

高筋面粉100克 水80克 盐1克 干酵母1克

将全部材料放入容器中，搅拌均匀无干粉即可。盖好放在温暖的地方发酵2倍大，放冰箱冷藏室24小时。取出分成60克一份装入保鲜里冷冻保存能存一个月，每次用前取出解冻后使用。

做一个450克的吐司可以用一份60克左右的老面酵头。

特点是延缓面包老化，面包柔软，风味更佳。

如果买不到橙皮干我们还可以自己制作

现在橙子很多，皮扔了很可惜哦，做成橙皮干可以长期保存，做面包蛋糕的时候放点风味很好呢。

发布于 2022-09-16
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