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紫薯麻团
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欢乐reckless

麻团是中国的传统小吃。外表焦脆，里面软糯可口，香甜的麻团里是我喜欢的豆沙馅。长大了后，卖麻团的渐渐少了，偶尔碰到里面也没有豆沙馅，一个还要2元倒也不便宜。再加上现在外面的用油实在是怕怕。所以快过年了还是亲自做点麻团给家人吃。家里的豆沙吃完了，我买了紫薯来做馅，又漂亮又好吃。这次买的紫薯比较香甜，做馅料特别好。做了10个，一天就被家人消灭了（PS不要一次吃太多哦，因为糯米面比较难消化）。

食材
糯米粉 255g
油 适量
白芝麻 适量
玉米油 10ml
泡打粉 3ml
紫薯馅 适量
水 200ml
白糖 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    紫薯提前蒸熟去皮，捣成紫薯泥备用（我买的紫薯特别香甜，如果觉得甜味不够，可以加适量的糖和炼乳）。
  • 步骤 2/10
    白糖放入温水中，搅拌至糖全部融化，糖水放凉倒入糯米粉，泡打粉，玉米油。
  • 步骤 3/10
    搅拌均匀，揉成光滑的面团（面团光滑且柔软，水的量酌情增减）。
  • 步骤 4/10
    把揉好的面团平均分成10份。
  • 步骤 5/10
    取一份面团按扁后包入紫薯馅（馅料不要包的过多）。
  • 步骤 6/10
    像包汤圆一样把馅料包起来，搓成圆球。
  • 步骤 7/10
    把包好的面团放在芝麻盘中滚一圈，使表面沾满芝麻，用手轻轻拍紧。
  • 步骤 8/10
    锅里多倒些油，烧至5成热（手放在油上能感觉到些热气）放入麻团。
  • 步骤 9/10
    小火慢炸，用筷子轻轻不断拨动，使麻团均匀受热（否则不圆，颜色不匀）大概10分钟左右，熟麻团表面金黄，体积变大并漂浮起来。
  • 步骤 10/10
    炸好的麻团捞出控油，放在吸油纸纸上即可。
小贴士

1.由于吸水性不同，糯米粉里的水酌情添加，面团一定揉的是光滑柔软，面团太硬炸出来的麻团也会太硬梆梆不蓬松，太软成品会出现塌陷。

2.先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否则麻团成品表面会出现黑色小斑点。

3.炸的时候一定是小火慢慢炸，用筷子轻轻拨动，这样受热均匀炸的颜色也漂亮，体积变大漂浮起来就说明炸好了。

发布于 2023-05-04
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