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多彩排骨面包盅
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汉尼拔pitch

创意年菜,这个创意可是难为了我这不太聪明的脑袋了,年菜,要有鱼、有鸡、有肉、有素菜、有凉盘,咱做了鸡、鱼,还有肉菜没有做,今天,咱就做一道排骨的肉菜吧,但吃多了肉肉,大家会腻了,所以,咱加上多彩的杂果,使整道菜吃起来口感更为丰富,也成功的为肉菜解腻。

今天这道菜,最特别的是用了面包来做盛菜的盘子,烤得香香脆脆的面包,加上丰富口感的杂果排骨,好吃的连盘子都能一起吃下去,这样的年菜,你会不会也喜欢呢?

做法也不是太复杂,咱家的都是家常菜为主,炒的嫩而香排骨,加上营养丰富,色彩艳丽,口感各有特色的三种水果,吃起来,每一种食材,都是不一样的口感,让你一再惊喜不已,小小的一个面包盅,一人一个,吃完菜,再把酥脆的面包也一口一口的吃下去,是不是很有新意,很好玩呢,你家的年菜,是不是也来加上这么一道呢?

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 30g
排骨 400g
90g
适量
适量
黄油 15g
酵母 4.5g
生抽 适量
料酒 适量
芝麻油 适量
淀粉 适量
蚝油 适量
红椒 1个
青椒 1个
弥猴桃 1个
小芒果 1个
草莓 8颗
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将鸡蛋30克,水90克,糖30克,盐2.5克,放进面包机桶里.
  • 步骤 2/22
    再加入高筋面粉200克,酵母4.5克。
  • 步骤 3/22
    将装好材料的面包桶放进面包机里.
  • 步骤 4/22
    选择8发面团的程序,然后让面包机自动揉面15分钟.
  • 步骤 5/22
    按键停止面包机,加入黄油,再重新选择8发面团的程序,让机器继续揉面15分钟,揉面程序就完成了.
  • 步骤 6/22
    面团揉好后呈可以拉出大片结实薄膜的状态。
  • 步骤 7/22
    这时不用再管,让机器再继续发酵程序,发酵1小时10分钟.
  • 步骤 8/22
    面团发至3倍左右大小,发酵完成。
  • 步骤 9/22
    将面团取出,轻压排气,分成约70克一份的面团,分成5份,揉圆后整齐的排放在烤盘上。
  • 步骤 10/22
    发酵箱预热40度,放入温水一小盒,将烤盘放进去发酵1小时.
  • 步骤 11/22
    至面团到2倍左右大小。
  • 步骤 12/22
    烤箱180度预热,放第二层上下火烤12分钟即可。
  • 步骤 13/22
    将烤好的面包取出来.
  • 步骤 14/22
    放凉后切开上面,将中间挖空,再重新预热烤箱150度,将挖空的面包盅用烤网,上下火,开热风烤约8分钟,至面包盅变脆后取出放凉备用。(我承认我忘记拍两次烤面包的步骤,后来放了其它面包进去拍了一张图让大家看清烤的时候的状态哈!)
  • 步骤 15/22
    排骨切小块,加入适量生抽、糖、芝麻油、料酒、淀粉.
  • 步骤 16/22
    搅匀,放一边腌制一小时至入味。
  • 步骤 17/22
    芒果和弥猴桃去皮切小块,草莓洗净切小块备用,另青红椒也切小块备用。
  • 步骤 18/22
    锅内放入适量的油,大火烧热.
  • 步骤 19/22
    放入腌好的排骨,中火滑炒至排骨微金黄至9成熟.
  • 步骤 20/22
    加入适量的蚝油,翻炒均匀,最后加入切好的青红椒.
  • 步骤 21/22
    再稍炒片刻即可。
  • 步骤 22/22
    吃的时候将排骨取出,加入适量的杂果块,搅拌均匀,装入烤脆的面包盅里即可。
小贴士

1、面包要揉到位,可以轻易拉出大片薄膜才可以哦。

2、面包的配方一定要注意调整好,好的配方,就一定能用面包机揉好面团,这是做出成功面包的第一步。

3、发酵的时候要注意发酵面团的大小,不能完全依赖机器的时间,因为不同的温度和其它因素的影响,有时就会有不同的发酵速度,大家要看着发的大小来决定是不是发好了哦,这是成功面包的第二步。

4、二次发酵母也是要注意温度和湿度,我有发酵箱,没有的朋友可以像我以前一样用泡沫箱加入一碗开水来发酵,发到二倍大小就差不多了,发好的面包坯可以用手轻轻压一下,会很好反弹的,就是发的很好了,这样是成功面包的第三步,完成这三步,就一定能做出好的面包哦!

5、再次低温烤面包盅,再加入热风系统,是为了更均匀更快速的将面包烤成脆脆的状态。

6、炒排骨时,油一定要完全烧热,这样排骨放进去炒时才不会粘锅。

7、排骨炒到微金黄时,基本就有9成熟了,这时用锅铲轻轻切开一小块排骨,看看能不能脱骨,能脱骨,就代表完全炒熟了,不用再炒了,再炒下去就老了,不好吃了。

8、杂果不用加热,最后放进去搅拌均匀就行了。

发布于 2023-03-12
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