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多彩排骨面包盅
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汉尼拔pitch

创意年菜，这个创意可是难为了我这不太聪明的脑袋了，年菜，要有鱼、有鸡、有肉、有素菜、有凉盘，咱做了鸡、鱼，还有肉菜没有做，今天，咱就做一道排骨的肉菜吧，但吃多了肉肉，大家会腻了，所以，咱加上多彩的杂果，使整道菜吃起来口感更为丰富，也成功的为肉菜解腻。

今天这道菜，最特别的是用了面包来做盛菜的盘子，烤得香香脆脆的面包，加上丰富口感的杂果排骨，好吃的连盘子都能一起吃下去，这样的年菜，你会不会也喜欢呢？

做法也不是太复杂，咱家的都是家常菜为主，炒的嫩而香排骨，加上营养丰富，色彩艳丽，口感各有特色的三种水果，吃起来，每一种食材，都是不一样的口感，让你一再惊喜不已，小小的一个面包盅，一人一个，吃完菜，再把酥脆的面包也一口一口的吃下去，是不是很有新意，很好玩呢，你家的年菜，是不是也来加上这么一道呢？

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
鸡蛋 30g
排骨 400g
水 90g
盐 适量
糖 适量
黄油 15g
酵母 4.5g
生抽 适量
料酒 适量
芝麻油 适量
淀粉 适量
蚝油 适量
红椒 1个
青椒 1个
弥猴桃 1个
小芒果 1个
草莓 8颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将鸡蛋30克，水90克，糖30克，盐2.5克，放进面包机桶里.
  • 步骤 2/22
    再加入高筋面粉200克，酵母4.5克。
  • 步骤 3/22
    将装好材料的面包桶放进面包机里.
  • 步骤 4/22
    选择8发面团的程序，然后让面包机自动揉面15分钟.
  • 步骤 5/22
    按键停止面包机，加入黄油，再重新选择8发面团的程序，让机器继续揉面15分钟，揉面程序就完成了.
  • 步骤 6/22
    面团揉好后呈可以拉出大片结实薄膜的状态。
  • 步骤 7/22
    这时不用再管，让机器再继续发酵程序，发酵1小时10分钟.
  • 步骤 8/22
    面团发至3倍左右大小，发酵完成。
  • 步骤 9/22
    将面团取出，轻压排气，分成约70克一份的面团，分成5份，揉圆后整齐的排放在烤盘上。
  • 步骤 10/22
    发酵箱预热40度，放入温水一小盒，将烤盘放进去发酵1小时.
  • 步骤 11/22
    至面团到2倍左右大小。
  • 步骤 12/22
    烤箱180度预热，放第二层上下火烤12分钟即可。
  • 步骤 13/22
    将烤好的面包取出来.
  • 步骤 14/22
    放凉后切开上面，将中间挖空，再重新预热烤箱150度，将挖空的面包盅用烤网，上下火，开热风烤约8分钟，至面包盅变脆后取出放凉备用。（我承认我忘记拍两次烤面包的步骤，后来放了其它面包进去拍了一张图让大家看清烤的时候的状态哈！）
  • 步骤 15/22
    排骨切小块，加入适量生抽、糖、芝麻油、料酒、淀粉.
  • 步骤 16/22
    搅匀，放一边腌制一小时至入味。
  • 步骤 17/22
    芒果和弥猴桃去皮切小块，草莓洗净切小块备用，另青红椒也切小块备用。
  • 步骤 18/22
    锅内放入适量的油，大火烧热.
  • 步骤 19/22
    放入腌好的排骨，中火滑炒至排骨微金黄至9成熟.
  • 步骤 20/22
    加入适量的蚝油,翻炒均匀，最后加入切好的青红椒.
  • 步骤 21/22
    再稍炒片刻即可。
  • 步骤 22/22
    吃的时候将排骨取出，加入适量的杂果块，搅拌均匀，装入烤脆的面包盅里即可。
小贴士

1、面包要揉到位，可以轻易拉出大片薄膜才可以哦。

2、面包的配方一定要注意调整好，好的配方，就一定能用面包机揉好面团，这是做出成功面包的第一步。

3、发酵的时候要注意发酵面团的大小，不能完全依赖机器的时间，因为不同的温度和其它因素的影响，有时就会有不同的发酵速度，大家要看着发的大小来决定是不是发好了哦，这是成功面包的第二步。

4、二次发酵母也是要注意温度和湿度，我有发酵箱，没有的朋友可以像我以前一样用泡沫箱加入一碗开水来发酵，发到二倍大小就差不多了，发好的面包坯可以用手轻轻压一下，会很好反弹的，就是发的很好了，这样是成功面包的第三步，完成这三步，就一定能做出好的面包哦！

5、再次低温烤面包盅，再加入热风系统，是为了更均匀更快速的将面包烤成脆脆的状态。

6、炒排骨时，油一定要完全烧热，这样排骨放进去炒时才不会粘锅。

7、排骨炒到微金黄时，基本就有9成熟了，这时用锅铲轻轻切开一小块排骨，看看能不能脱骨，能脱骨，就代表完全炒熟了，不用再炒了，再炒下去就老了，不好吃了。

8、杂果不用加热，最后放进去搅拌均匀就行了。

发布于 2023-03-12
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