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浇汁豆花
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白衣影眠梦笑香

菜名为什么叫豆花不叫豆腐呢，原因是用了内脂豆腐，很软很嫩，跟我们平时吃的豆花差不多，豆花呢，小时候吃的是甜的多，咸的也有，但没有肉汁，今天呢，我们尝试一下有肉汁的豆花怎么样。这菜从名到材料，都是从书上学来的，美观美味，操作简单，现向大家介绍。

食材
内酯豆腐 1盒
牛肉末 50g
姜 1块
葱 1根
蒜头 6粒
香菜 1棵
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
镇江香醋 适量
宫保汁 适量
蠔油 适量
自制剁椒 适量
玉米淀粉 适量
麻油 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好各种材料，该洗的该切的都提前做；
  • 步骤 2/8
    将姜、葱、蒜、香菜剁成茸，分开姜葱蒜总量的1/2用来炒肉末；
  • 步骤 3/8
    将豆腐切开1/2，隔水蒸10-15分钟，蒸好后倒去渗出来的水，码好盘；
  • 步骤 4/8
    用一碗，放蠔油 4小匙、生抽 2小匙、老抽 1/2小匙、醋 2小匙、料酒 1小匙、糖 1小匙、胡椒粉 1/4小匙、辣椒油 1/2大匙、玉米淀粉 2小匙、麻油 1小匙、清水或高汤 2/3杯，搅拌均匀；
  • 步骤 5/8
    起锅，放步骤二分开的姜葱蒜茸，爆香；
  • 步骤 6/8
    倒入肉末，煸至水干，放花椒粉 1/4小匙、生抽 1小匙、糖 1/4小匙，翻拌均匀，盛起备用；
  • 步骤 7/8
    开锅大火，倒入碗汁，不断用勺子转圈搅拌，烧至起大泡；
  • 步骤 8/8
    倒入肉末，快速搅拌，收火，再倒入姜葱蒜茸和香菜末，稍翻几下，将汁浇在豆腐面上。
小贴士

一、内脂豆腐可用日本豆腐代替；

二、牛肉肉末可也用猪肉肉末代替，不过做汁前用相应调料煸过；

三、汁的调料组成可按各位的口味调配，如果无Mandarin Sauce，加点海鲜酱也挺好。

发布于 2023-11-10
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