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杏仁芒果糯米糍
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酷酷的披萨

夏天是个需要冰爽的季节，这款糯米糍，就是把原来的芒果肉换成了椰浆芒果泥，通过冷冻后包入糯米面中，增加了冰爽口感，更加适合在炎热的夏天里食用。

时间:1-2小时
食材
糥米粉 90g
玉米淀粉 10g
芒果 2个
椰浆 150g
牛奶 50g
糖粉 50g
黄油 15g
蛋黄 1个
杏仁粉 适量
熟糯米粉 适量
内馅用椰浆 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    椰浆（150克）、牛奶、糖粉全部加入大碗里，加入蛋黄。
  • 步骤 2/18
    加入固态黄油，用手动打蛋器搅拌，主要是让糖粉、蛋黄与椰奶充分混合。
  • 步骤 3/18
    隔热水加热椰奶，使黄油完全融化。
  • 步骤 4/18
    倒入糯米粉、玉米淀粉
  • 步骤 5/18
    用手动打蛋器搅拌均匀，成稀糊状。
  • 步骤 6/18
    盖上保鲜膜后放入蒸锅，开大火。
  • 步骤 7/18
    待水开后，转小火，继续蒸20分钟左右，让液体完全凝固。
  • 步骤 8/18
    离火后，用筷子转圈搅拌，使糯米面团变得细腻柔滑。晾凉后放入冰箱冷藏。
  • 步骤 9/18
    这时开始做内馅。芒果切块儿，放入料理机中。
  • 步骤 10/18
    加入20克椰奶后，开始搅拌。
  • 步骤 11/18
    最后形成芒果椰汁泥。
  • 步骤 12/18
    小心倒入冰格中，放入冰箱中冷冻。
  • 步骤 13/18
    待芒果泥冻成形后，从冰箱取出，小心剥离冰格盒。
  • 步骤 14/18
    手上沾上少许熟糥米粉，将糯米团压成饼状，包入芒果泥。
  • 步骤 15/18
    收好口，小心团成圆形
  • 步骤 16/18
    放入装有杏仁粉的盒中，小心滚动，使糯米团表面粘满杏仁粉。
  • 步骤 17/18
    将做好的糯米糍装入纸杯中，静置一段时间。
  • 步骤 18/18
    待内馅全部融化，就可以食用了，切开糯米糍看看，会流出冰爽的芒果汁。
小贴士

1.熟糯米粉的制作，可以将糯米粉放入微波炉中，高火加热一分钟即可。

2.糯米面团相当粘手，可以双手套上一次性手套来制作。

3.一次不要做太多，因为放置时间太长，内馅不再有冰爽感了，可以将剩余材料放冰箱冷藏（冰格接着冷冻），随时想吃，再快速制作。

发布于 2023-07-22
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