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清蒸茄子卷
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戚天啸傲龙飞

茄子的营养很丰富，食疗功效很多，相对于爱吃茄子的食客来讲，怎样加工都美味。这款清蒸茄子卷是茄子菜品里比较健康的一款。说其健康一是因为加工方法为蒸。二是制作过程不用一滴油。在拥有健康的同时，这道菜的味道也相当不错。

食材
猪精瘦肉 350g
茄子 250g
盐 适量
味精 适量
鸡精 适量
蚝油 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
姜 适量
大料 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    茄子洗干净去皮，切成片。
  • 步骤 2/15
    加盐杀出水。杀后的茄子变软，卷卷容易些。
  • 步骤 3/15
    猪肉馅加盐、料酒、白糖、鸡精后顺一个方向搅拌上劲。
  • 步骤 4/15
    挤出茄子中的水。
  • 步骤 5/15
    在茄子一侧添加肉馅。
  • 步骤 6/15
    卷起，茄子卷就好了。
  • 步骤 7/15
    依次卷好，放在碗里。因为蒸后要扣到盘子里，所以，这时茄子卷的接口在上。
  • 步骤 8/15
    放入姜片、大料。
  • 步骤 9/15
    入锅蒸20分钟左右。
  • 步骤 10/15
    蒸茄子的原汁倒入锅里，加蚝油。
  • 步骤 11/15
    加生抽、老抽。
  • 步骤 12/15
    加白糖。
  • 步骤 13/15
    加盐、鸡精烧开，淋入水淀粉熬成汁。
  • 步骤 14/15
    将碗中的茄子扣在盘子里，浇上汁。
  • 步骤 15/15
    稍加点缀，即可上桌享用。
小贴士

杀茄子时已经用盐，蚝油、生抽、老抽都有盐的成分，因此，熬调味汁时要少加盐。

猪肉尽量选瘦肉。

蒸茄子卷时，茄子卷的接口在上，蒸后扣到盘子里，光滑的一面在上，这样菜的看相比较好。

发布于 2023-06-21
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