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荔湾艇仔粥
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寄玉丝

此粥有很悠久的历史。

据说旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的荔湾晚唱便指这里。

每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来，其中有小艇专门供应艇仔粥，如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎的。渐渐地，连陆上小食店都出售这种叫荔湾艇仔粥的粥品了。

艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇，炒花生仁，凉皮，葱花，姜等等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头还是五星酒楼都可品尝这种广州特有的粥品。

食材
大虾 100g
花生米 50g
鸡蛋 1个
果脯 50g
生菜 50g
葱花 适量
香菜 适量
姜片 适量
大米 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    用半杯米加入1/2煲水煲1小时，煲成白粥。
  • 步骤 2/7
    果铺切粒，虾去头剪两成两边，葱花切段，生菜切丝。
  • 步骤 3/7
    花生米用清水洗一下，放在锅中慢火炒熟。
  • 步骤 4/7
    果脯（腌制的萝卜）切粒，爆香。
  • 步骤 5/7
    白粥中加入虾做粥底。加入盐油调味。
  • 步骤 6/7
    鸡蛋打散煎熟切成丝。
  • 步骤 7/7
    碗中加入虾粥底，加入果脯粒，生菜，葱花，香菜，鸡蛋均匀，最后加入花生米。
小贴士

1 米粥的要有粘稠感觉，不能有水与粥分离。

2 生菜与葱花趁热粥时搅拌，炒脆的花生米最后放，以免影响口感。

发布于 2022-04-12
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