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艇仔粥
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江又灵重

第一次做这个粥。以前是常吃的，味道相当复杂、鲜香及醇厚，也想做它，只是看到用料之多，厨房中一时半会也难以集齐，就放弃不做了，在喜欢吃的粥类中，俺就差这个没做过，艇仔粥有点跟“过桥米线”做法相似，粥的配搭材料除了不耐熟的少数几样之外，其他的完全是事先制好的半成品，然后再以滚烫的白粥冲将下去，稍待片刻，即可食用了。它用了瑶柱丝、鱿鱼丝、鱼片等，如此粥品，想不好吃也难啊。

时间:10分钟内
食材
老火白粥 800ml
瑶柱丝 10g
鱿鱼丝 15g
土鸡蛋 1个
鲩鱼片 50g
油条 1条
油 适量
盐 适量
白糖 2g
鸡精 2g
生菜梗丝 4g
姜丝 3g
油炸花生米 20g
料酒 少许
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好食材及配料。
  • 步骤 2/16
    瑶柱丝制作：先用清洗浸泡软后，略略清洗，然后放在案板上，平刀面，轻轻搓压，就压搓出瑶柱丝了。
  • 步骤 3/16
    鱿鱼丝是用冰鲜鱿鱼的边角料切成丝，就行了。其它好的主材，留作它用。
  • 步骤 4/16
    将土鸡蛋打成蛋浆后，用平底煎锅摊成蛋皮，再切成蛋丝，备用。
  • 步骤 5/16
    将油条切成5毫米宽的油条圈。
  • 步骤 6/16
    取鲩鱼柳中间最好的那一段，切成鱼片，切得越薄越好。
  • 步骤 7/16
    如图所示，然后将切好的鱼片放入将来盛粥的碗中摆放好。
  • 步骤 8/16
    用小煮锅，将白粥重新煮沸，然后将瑶柱丝倒入，搅匀。
  • 步骤 9/16
    将鱿鱼丝倒入，搅匀。
  • 步骤 10/16
    放入姜丝，搅匀。
  • 步骤 11/16
    放入生菜梗丝，搅匀。再放入盐、鸡精、白糖调味。
  • 步骤 12/16
    最后放入葱花拌匀。
  • 步骤 13/16
    再稍煮片刻，就可以出锅。
  • 步骤 14/16
    出锅，将沸腾的粥体缓缓倒入步骤7的粥碗内。
  • 步骤 15/16
    再往粥面上摆放上蛋丝、油条圈、油炸花生米，稍等片刻（约1分钟）。
  • 步骤 16/16
    将碗内烫熟透了的鱼片拨向粥面，稍加整理，即成。
小贴士

因鱼片是生下的，制作鱼片的鱼柳，一定要活鱼现宰的，而且要切得很薄，这样才能保证本粥的质量和卫生。

发布于 2020-01-20
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