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红薯粥
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periodical企鹅

粥一直被认为是简单朴素又很养生的好食物，中式的早餐必定少不了一碗好粥，北方的甜粥南方的咸粥，各有各的特色，北方的粥相对来说简单方便一些，南方的粥品种繁多，而且不单单只能用来做早点，仅仅广东，就有著名的潮汕粥和广州艇仔粥，甚至还有粥火锅，南方天气湿热，注重养生的南方人会从健康的角度出发变换粥里的食材，我隔三岔五喜欢用粥给孩子做早餐，尤其天气逐渐转凉，一碗热乎乎的粥既能温暖身体，又有益脾胃，温和滋养孩子娇弱的消化能力，为了图方便，我一般会用电饭煲提前一晚上预约上，早上起来直接就有热腾腾的粥喝了，不过，要想粥更讲究，更美味，电饭煲明显弱了些，还是传统的砂锅粥最有营养，饭店里的粥总是那么的香滑爽口，自己在家，怎样熬出那么好喝的粥呢？

食材
红薯 一根
大米 208g
色拉油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    米有条件可以用好一些的，红薯洗干净。
  • 步骤 2/10
    米提前浸泡半个小时，红薯去皮切块。浸泡后的米煮起来更节省时间，也更容易煮涨。
  • 步骤 3/10
    一次性加入足量的水，烧开，水开后倒米进去，顺时针搅动。有经验的主妇们，一定都是用开水煮粥的，开水煮粥不仅仅是节省煮粥的时间，更重要的是，用开水煮粥不会糊底，新手们都会遇到过，冷水下米，到水烧开米粒会紧紧糊在锅底，只需等水烧开再加米就能解决这个小麻烦。
  • 步骤 4/10
    用大火将米煮上十分钟，然后加红薯进来，改小火慢煲。
  • 步骤 5/10
    小火煮上半个小时就可以了，用竹盖盖上，米汤的味道更天然。简单的一个大火转小火，粥的香味就完全激发出来了。
  • 步骤 6/10
    最后十分钟，开盖加少许色拉油，无色无味的油都可以，俗称点油，点油后的粥色泽明显鲜亮，入口绵滑。
  • 步骤 7/10
    如果想让粥更浓稠，最后这几分钟可以用勺子顺时针慢慢搅动搅动。
  • 步骤 8/10
    成品
  • 步骤 9/10
    成品
  • 步骤 10/10
    成品
小贴士

从器具到食材，都有很多技巧，砂锅煮粥比不锈钢锅之类煮出来的更软烂，而且毫不串味，如果砂锅的品质够好，砂锅本身的质地还会影响到粥的营养，砂锅的选择材质要安全，釉面要光滑，另外米，水质也很重要，我不太喜欢粗粗胖胖的，长粒香煮出来的米汤更有米香味，如果米的生长环境，气候，各方面条件也都优质，这样的米熬出来的粥就更有营养，当然，最重要的还是熬米的方法，这些小窍门你不得不了解，学会了可以应用在各种粥上。

发布于 2022-09-07
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