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超级美味的海鲜粥-值得为它下功夫
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杨桃

在广州生活的日子，感觉非常幸福，那是因为每天都有美食相伴，布拉肠，干炒牛河，各式茶点等等等，尤其热爱广州的粥品，生滚粥，艇仔粥···每次喝到一碗鲜美的热粥，那种幸福感，简直无法用言语表达。

回到郑州后，总是没法忘记那鲜美热粥的滋味，自己就买了各种食材研究，最终敲定了今天的这一版本，取材很方便，味道也是足够鲜美，每次熬上一锅热粥，听着全家人的滋滋称赞，是自豪，更是幸福……

不要看步骤多就被吓到哦，其实是做了详细的步骤划分，为了看上去更直观，每一步都非常的简单，试着做做看吧，绝对不会让你失望的。

时间:1-2小时
食材
大米 200g
生蚝干 20g
干贝（瑶柱） 20g
虾 150g（8-10个）
姜丝 3g
小香葱 8根
水 200ml
盐 1g
猪里脊肉 80g
下边腌猪肉用 适量
生抽 2g
生粉 2g
白胡椒粉 少许
下边为泡生蚝干用 适量
小苏打 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大米用水淘洗干净，加入高出大米5厘米的水侵泡（我一般都是头天晚上泡上，第二天早上用，你也可以早上泡上，晚上煮粥用,都ok的）。
  • 步骤 2/9
    干贝用水清洗干净，然后加纯净水浸泡，时间同大米。
  • 步骤 3/9
    生蚝干清洗干净，加入10克的小苏打,200ml的水，搅拌均匀进行浸泡，时间同大米。
  • 步骤 4/9
    煮粥前将猪肉切丝，加盐1克，生抽2克，生粉2克，姜丝3克，白胡椒粉少许拌匀腌制。
  • 步骤 5/9
    将虾清洗干净，去除虾线，加入姜丝2克，白胡椒粉1克，盐1克进行腌制。（腌虾所用调料不在配料表中，另算）
  • 步骤 6/9
    把泡好的生蚝干，用水清洗3-4遍，然后切成小丁。
  • 步骤 7/9
    把泡好的干贝用手指碾碎。
  • 步骤 8/9
    把姜切成细丝，越细越好。
  • 步骤 9/9
    小香葱切成葱末。
小贴士

1,选米最好选东北的珍珠米或者是东北的香米，另外每种米的吸水性不同，可以根据自己的经验加水。

2,熬粥用的生蚝干和干贝都可以从网上买到，非常方便，价格也不贵，也不用买品质特别好的，大小并不影响鲜味。

3,泡生蚝干必须加入适量多的小苏打，这样可以有效的去除生蚝的腥味，留住生蚝的鲜味。如果不放小苏打，生蚝干就会非常的腥，好多人不能适应这个腥味。

4,姜丝是必须要放的，目的不光是为了去腥，还能很好的提出整个粥的鲜味。还有就是姜丝必须切得非常细，越细越好，这样喝粥的时候才不会因为吃到较大的姜丝，而破坏了整体的感觉。加入姜丝还有一个重要作用，就是可以中和海鲜的寒性。

5,小香葱也是这道粥最后的点睛之笔，把粥盛入碗中，趁热拌上小香葱，味道特别鲜美。

6,最后放盐一定要掌握好，如果吃不准可以每次少放点，多次尝试。千万不要做咸了，淡淡的咸味才是一个海鲜粥的标准，如果太咸就不会突出鲜味了。千万不要加味精鸡精，因为它已经很鲜了。

7,尽量保证粥里所用原料的齐全，这样才能搭配出最好的鲜味。

8,这个配方做的粥够一家四口人食用。

发布于 2019-02-27
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