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香菜拌皮冻
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魂梦归他处殳

皮冻是每年过年我家都必做的一道菜，原因很简单，因为我爱吃，哈哈！谁让咱是主厨哩，想吃啥有优先权。说起皮冻，小的时候老爸就常做这个，似乎当时不怎么爱吃，倒是现在反倒喜欢吃这个菜，除了这个菜美容养颜外，也是爸爸留给我的记忆中的味道，所以至今做法上都是沿用老爸教给的做法，不想变，因为这里有对爸爸的深切记忆！每逢佳节倍思亲......

食材
猪皮 500g
香菜 适量
盐 适量
香葱 适量
辣椒油 适量
煮肉料 1份
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪皮正反面都用刀刮干净，放入锅中，加入凉水没过肉皮
  • 步骤 2/11
    煮开后除杂质，肉皮捞出再用热水清洗两边，以彻底去除浮沫
  • 步骤 3/11
    切成条
  • 步骤 4/11
    放入压力锅中，加水没过肉皮15毫米左右，加入盐，同时把八角。花椒，香叶，桂皮装入料盒中放入，姜拍松放入
  • 步骤 5/11
    加入黄酒20毫升左右以去除腥味，然后盖盖上汽后加压煮12分钟
  • 步骤 6/11
    煮好的肉皮倒入干净无水无油的盆中，冰箱冷藏3小时以上即可
  • 步骤 7/11
    香菜洗净切碎段
  • 步骤 8/11
    皮冻切块
  • 步骤 9/11
    辣椒油、醋和适量的生抽拌成料汁，香菜和香葱碎放入盘中
  • 步骤 10/11
    倒入料汁拌均匀
  • 步骤 11/11
    皮冻摆上面再淋上适量的料汁即可享用
小贴士

煮皮冻时加水的量比较关键，过多不易成型，熬煮好后要有浓稠度才行。

发布于 2023-10-21
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