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蔬菜肉皮冻
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迷死佳

在原色冻里，加点蔬菜，或豆子，就成了蔬菜肉皮冻，充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆，看起来分外晶莹。不但口感韧劲十足，而且还带回了肌肤的光洁与细嫩。再调制一碗味汁，放点辣椒，一小块如膏似脂的鱼冻进嘴，有一种清凉，有一种滑腻，配着姜、蒜、葱、醋、辣椒的滋味，既清爽可口，又鲜甜醇美。

时间:1-2小时
食材
生猪肉皮 600g
胡萝卜 30g
豌豆 30g
玉米 30g
盐 适量
醋 10g
白糖 3g
生抽 15g
辣椒油 4g
蒜蓉 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料
  • 步骤 2/12
    肉皮用清水浸泡二小时以上
  • 步骤 3/12
    将肉皮清理干净
  • 步骤 4/12
    锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟
  • 步骤 5/12
    捞出肉皮放到水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
  • 步骤 6/12
    再用温水洗净，锅里添新水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟
  • 步骤 7/12
    停火后，捞出肉皮同样放到水里洗，把有充分洗净
  • 步骤 8/12
    肉皮切细丝
  • 步骤 9/12
    放到锅中，重新加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右
  • 步骤 10/12
    煮好后，再放入胡萝卜、豌豆、玉米，煮5分钟即可关火
  • 步骤 11/12
    最好选用较软的塑料盒，倒入煮好汤汁，放入冰箱中，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。
  • 步骤 12/12
    肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上
小贴士

做好肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。

发布于 2019-08-27
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