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彩色肉皮冻
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肖申克

快过年了，用五颜六色的蔬菜水果一起来做一款高颜值的肉皮冻吧！不过，本着健康出发点，肉皮冻再好吃还是要少吃，尤其建议三高人群请勿食用

食材
猪肉皮 1000克
绿叶蔬菜 30克
盐 适量
卤味大料 少许
葱 5克
生姜 3克
鸡精 少许
蒜头 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好洗净的绿叶蔬菜、有丰富颜色的蔬菜水果都可以，总之选择自己喜欢的蔬菜就行了！生姜切片，猪肉皮热水洗干净
  • 步骤 2/16
    准备好一个煮锅，把猪肉皮和凉水放进锅内煮开再煮3分钟即可取出
  • 步骤 3/16
    把猪肉皮表面用刀把油脂刮净，再把里面白肉去除，表面的猪毛用镊子拔掉，这个时候得猪是毛很容易拔掉的
  • 步骤 4/16
    用剪刀或刀把猪皮切成条，放进热水里反复搓洗再冲洗几次，水面上没有油花即可，把油脂冲净，这样做可以让熬出来的肉皮汤成冻以后会很晶莹剔透哦
  • 步骤 5/16
    准备一块纱布把适量卤味大料包扎紧实，不过我个人不太喜欢大料的味道，所以做第二次的时候就没有放大料，不放大料的好处是肉皮成冻以后颜色更晶莹剔透
  • 步骤 6/16
    把猪肉皮条、卤料包、葱段、姜片放进煮锅内，加入高于肉皮2倍的水开大火烧开，再转小火慢炖10分钟，即可把卤料、生姜、葱取出弃之
  • 步骤 7/16
    炖至汤非常浓稠，切皮条很烂的时候，即可关火放温热状态，准备制作各种花式皮冻
  • 步骤 8/16
    绿色蔬菜先焯水、如果是紫薯、胡萝卜要先在锅里煮熟过筛成泥再用
  • 步骤 9/16
    焯水过的绿色蔬菜挤去水分，和煮好的适量猪皮条以及汤汁放进料理机打成浆倒入大碗里备用，其他颜色的猪皮汁方法和这一样
  • 步骤 10/16
    准备干净消毒过的玻璃器皿或者硅胶模具、慕斯杯、果冻杯都可以，在器皿里先倒入一种自己喜欢的颜色猪皮汁
  • 步骤 11/16
    取适量猪皮条和汤汁放进料理机打成白色猪皮汁倒入大碗里备用
  • 步骤 12/16
    待冻起来以后，再倒入另外一种颜色的猪皮汁，注意半凉状态，才可以倒入刚才一种颜色的猪皮冻上面，不要很热就倒进去，这样会容易把原来的第一层猪皮冻颜色烫变成别的颜色
  • 步骤 13/16
    整个凝固以后从模具中慢慢脱模取出，切成自己喜欢的造型摆盘，吃的时候，可以蘸醋、香油、油泼辣子
  • 步骤 14/16
    慕斯杯做的肉皮冻成品图
  • 步骤 15/16
    四色搭配的肉皮冻成品图
  • 步骤 16/16
    草莓肉皮冻成品图
小贴士

1、绿叶蔬菜、有丰富颜色的蔬菜水果都可以

2、猪皮一定要放进热水里反复搓洗再冲洗几次，水面上没有油花即可，把油脂冲净，这样做可以让熬出来的肉皮汤成冻以后会很晶莹剔透

3、和我一样不喜欢卤料的亲可以不放哦，猪皮汁更好看呢

4、绿色蔬菜先焯水、如果是紫薯、胡萝卜要先在锅里煮熟过筛成泥再用

5、果冻杯、慕斯杯、硅胶模具都比较容易脱模

6、注意如果这时候另外一种猪皮汁已经凝固，可以在锅里放一些水，把猪皮汁的碗放进锅内，用水浴法加热，然后放至半凉状态，才可以倒入刚才一种颜色的猪皮冻上面，不要很热就倒进去，这样会容易把原来的第一层猪皮冻颜色烫变成别的颜色

发布于 2018-09-18
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