小黄鱼烧羹,这是小时候在宁波,外婆招待我们的一道好菜。那时我们在外婆家,天还蒙蒙亮,外婆已经从集市上把菜买回来了。外婆做饭时我会在她身边,屁颠屁颠地帮着拿这拿哪的。她老人家也相当喜爱我。
外婆她自己是吃斋的。老人家专门备有一口锅,是给我们做荤菜用的。外婆做的红烧肉也是相当的好吃。她老人家做红烧肉就用糖和盐、老酒这三样调料。那时的肉是5、6毛一斤,这小黄鱼是1毛多一点一斤。外婆她怕小黄鱼骨刺到我们,将鱼收拾干净蒸熟,仔细地去除鱼骨。放很少的一点油,就放一点水、盐、葱、姜,再切上一点水发好的笋干丝,烧开倒上鱼肉,用淀粉勾一个芡。这样在冬天也不易冷掉。这道菜味道是无比的鲜美,给我留下了极其美好的童年回忆。因此而养成了做鱼,我一般都不放味精的习惯。这道菜我时不时的要做一下。现下市场上小黄鱼每斤在5-10元左右。现在物资丰富了,可以加上各种自己喜欢的食材了。这道菜深受家人的喜欢。
菜系:家常私房菜
口味:鲜咸
工艺:蒸、煮
红绿白相间,清香悠悠,鲜美可口
水少放一点,这样可以厚实一点,豆腐也入味了,味道也浓厚了。不是当年多放点水,用厚芡汁来增加厚实,这样可以多吃点了。