虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。味道很咸
好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱虾酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中。
由于虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
在吃虾酱时,最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果,这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外,由于虾酱含盐量一般在30%左右,因此,需要限制食盐摄入量的人,如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等,最好不要食用。
虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒虾酱、维生素A等营养元素,虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素,虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂,被称为超级维生素e,虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。
肉末和虾酱先炒制,高温可以使肉与虾酱的腥味挥发,增加鲜味。而干煸过的虾酱肉末与豆腐一起蒸,却会让平淡无味的豆腐增添咸鲜味。
虾酱就和臭豆腐、榴莲一样,让人欲罢不能,第一次尝试虾酱,整个厨房都弥漫着让人受不了的味道,但是吃起来,却是香的很。我比较偏爱于和豆腐一起做,豆腐本身味道很淡,搭配上虾酱浓郁的味道,中合起来,却是极其鲜美,让人食欲大开。
可以用老豆腐、香豆腐代替,但是我喜欢嫩豆腐。