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香卤猴头菇
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木木今兮

猴头菇，古代即是一种名贵菌类，和熊掌、燕窝、鱼翅一起被称为“四大名菜”，成语“山珍海味”里的“山珍”指的就是猴头菇，因为它具有养胃和中、强身健体、延年益寿的神奇功效，所以一直是达官显贵的专属美食。时至现代，猴头菇的人工培育大大提高，才让这种珍稀菌菇成为人人可享的大众食品，猴头菇做法多样味道鲜美，不但可治疗胃病，在抗肿瘤、抗衰老方面也有其独特疗效，是一种集食疗、药用为一体的美食。

食材
猴头菇 50g
鲜香菇 50g
盐 5g
老抽 5ml
生抽 5ml
糖 5g
白酒 5ml
葱 10g
姜 10g
八角 2g
枸杞 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    干猴头菇放入清水中浸泡2个小时，至完全泡发
  • 步骤 2/8
    清洗干净后的猴头菇，去掉根部，切成片状
  • 步骤 3/8
    香菇洗净切片，姜切片，枸杞用清水泡发，葱姜切段
  • 步骤 4/8
    取一碗，放入老抽、生抽、糖、盐和白酒，搅拌均匀
  • 步骤 5/8
    锅中放半锅清水，放入香菇、八角和葱姜，煮沸
  • 步骤 6/8
    倒入事先调好的卤汁，搅拌均匀
  • 步骤 7/8
    放入猴头菇，大火烧开，转小火炖煮
  • 步骤 8/8
    炖煮20分钟后放入枸杞，继续炖煮5分钟即可关火
小贴士

1、猴头菇要放入清水中浸泡至完全泡发，清洗干净后去掉根部才能使用

2、猴头菇有一种微苦的味道，香菇的芳香物质可以中和这种苦味，所以这里加入香菇起到增香提鲜的作用

3、卤汁中各种原料的比例是1:1:1:1，做出的猴头菇味道很鲜美

发布于 2024-11-15
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