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蟠龙茄子
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晏柴后来你不在

我一直觉得百吃不厌是茄子，虽然我家的茄子一直都是雷打不变的两种做法：外婆的香死个人不偿命的烧茄子，老妈的大量蒜碎辣椒和番茄的素炒去皮茄子，但是就这两盘茄子也足以让我吃完两个馒头或一大碗面条。茄子的新做法也吃过不少，但通常不是在家。不管是地三鲜，炸茄盒，芝士焗茄子，铁板茄子，东北蒜茄子，还是鱼香茄子，咸鱼烧茄子，都让人觉得百吃不厌，越吃越过瘾～莫非我就是传说中的茄子控？呵呵呵～

时间:10-30分钟
食材
茄子 500g
肉末 100g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
辣椒 适量
泡椒 适量
料酒 适量
五香粉 适量
生抽 适量
蚝油 适量
糖 适量
郫县豆瓣 适量
辣豆豉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）
  • 步骤 2/9
    碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）
  • 步骤 3/9
    茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）
  • 步骤 4/9
    锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）
  • 步骤 5/9
    锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂
  • 步骤 6/9
    将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀
  • 步骤 7/9
    将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀
  • 步骤 8/9
    放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀
  • 步骤 9/9
    成品来了
小贴士

1、倾斜锅身用铲子辅助可将茄子完整的滑入盘中，不要企图用夹的，这个茄子很软嫩了，会破坏造型；

2、如果嫌麻烦可将茄子切条或者滚刀，同样的方法制作，味道相同，只有造型区别而已；

3、茄子这种造型不影响夹食，因为茄肉已经很软烂，一夹就能取下，再在汤汁中沾一沾，裹着肉末一起入口，咸淡口感就刚刚好了。

发布于 2024-09-04
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