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蟠龙茄子
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晏柴后来你不在

我一直觉得百吃不厌是茄子,虽然我家的茄子一直都是雷打不变的两种做法:外婆的香死个人不偿命的烧茄子,老妈的大量蒜碎辣椒和番茄的素炒去皮茄子,但是就这两盘茄子也足以让我吃完两个馒头或一大碗面条。茄子的新做法也吃过不少,但通常不是在家。不管是地三鲜,炸茄盒,芝士焗茄子,铁板茄子,东北蒜茄子,还是鱼香茄子,咸鱼烧茄子,都让人觉得百吃不厌,越吃越过瘾~莫非我就是传说中的茄子控?呵呵呵~

时间:10-30分钟
食材
茄子 500g
肉末 100g
适量
适量
适量
辣椒 适量
泡椒 适量
料酒 适量
五香粉 适量
生抽 适量
蚝油 适量
适量
郫县豆瓣 适量
辣豆豉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)
  • 步骤 2/9
    碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)
  • 步骤 3/9
    茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)
  • 步骤 4/9
    锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)
  • 步骤 5/9
    锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂
  • 步骤 6/9
    将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀
  • 步骤 7/9
    将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀
  • 步骤 8/9
    放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子),大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀
  • 步骤 9/9
    成品来了
小贴士

1、倾斜锅身用铲子辅助可将茄子完整的滑入盘中,不要企图用夹的,这个茄子很软嫩了,会破坏造型;

2、如果嫌麻烦可将茄子切条或者滚刀,同样的方法制作,味道相同,只有造型区别而已;

3、茄子这种造型不影响夹食,因为茄肉已经很软烂,一夹就能取下,再在汤汁中沾一沾,裹着肉末一起入口,咸淡口感就刚刚好了。

发布于 2024-09-04
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