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鱿鱼丝拌贡菜
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那笑语浅酌

贡菜是咱冰箱中的常客，简单做一个腌汁稍拌，即可食用，有时单是贡菜一款食材，显得单调些，因此会用它与一些其它鲜艳、易做、制作步骤也差不多的，如红椒丝、鱿鱼丝等食材一起混搭，这样可以让简单的凉拌菜色彩亮丽、口感更加丰富。

时间:10分钟内
食材
冰鲜鱿鱼丝 100g
清水贡菜 150g
油 适量
盐 适量
鱼露 10g
芥末油 2g
青芥辣 4g
白糖 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好鱿鱼丝和清水贡菜（半成品）。
  • 步骤 2/11
    用水清洗干净贡菜。
  • 步骤 3/11
    用青芥辣、盐、白糖、鱼露、芥末油放入调味碗内，调配成一个腌汁。
  • 步骤 4/11
    用冷开水、冰粒制作一大碗冰水。
  • 步骤 5/11
    用小煮锅，将足量的水煮沸，将步骤1的鱿鱼丝清洗干净后，放在漏筛内，在沸水中氽水30秒，迅速捞起。
  • 步骤 6/11
    将捞起的鱿鱼丝倒入冰水过冷。
  • 步骤 7/11
    同样，将贡菜放入小煮锅中的沸水氽水1分钟，然后捞起。
  • 步骤 8/11
    将氽水后的贡菜倒入同一碗冰水中，过冷。
  • 步骤 9/11
    将过冷后的鱿鱼丝与贡菜倒入漏筛中，控水备用。
  • 步骤 10/11
    在控水后，将鱿鱼丝与贡菜倒入调味碗内，再把步骤3的腌汁倒入，拌搅均匀即可。
  • 步骤 11/11
    装碟，稍加整理即成。
小贴士

1、鱿鱼丝可以用鱿鱼的“边角料”如鱿鱼翼、须等制成，这样鱿鱼胴体部分就可以用于其它“硬菜”了。

2、鱿鱼丝不可氽水过久，至8分熟即可。

发布于 2023-03-03
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