过年时亲戚从浙江带回来一袋鳗干送给我家,由于是干货,咸味比较中,用来红烧怕太咸,所以就拿来清蒸。虽然没加一点盐,但是味道还是比较偏重,蒸好后,加上蒜末用跑油一浇,整个鱼的味道就好了很多,咸味也分散了。
鳗鱼用水泡是为了去除盐分
鱼需热水上锅蒸