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老干妈
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小跳酷酷一剑姢

那一字排开的老干妈空瓶，看起来颇有些壮观。为什么就这么离不开老干妈呢？早就想山寨一把，让那空瓶不再堆积。却总有些担心被拒。。。。。。收藏的食谱揣了好久，空瓶又增加了。。。还是试试吧，但愿那个据说好吃得不得了的山寨老干妈，能够成为空瓶终结者。。。

为什么要用不同的辣椒？天知道，本想就用一种了事，却意外地发现竟然有不同的干辣椒。既然如此，那就按方用两种吧。只不过，是不是食谱里的那两种，就天知地知，我不知了。

一番折腾，完工，不事申张，不动声色地摆上餐桌。没有点赞，也没有排斥。其实，味道跟老干妈还是有差别的。只是，好像也不赖。而且，老干妈似乎颗颗分明，而这里面粉粉面面有些多，有种糊糊的感觉，其实完全可以不用切豆豉的。

食材
豆豉 150g
长干辣椒 12g
短干辣椒 12g
辣椒粉 5g
花椒粉 1大勺
豆瓣酱 1大勺
白糖 1.5大勺
八角 1.5个
三萘 1.5个
油 200ml
料酒 适量
老抽 1.5小勺
味精 1.5小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    用料
  • 步骤 2/19
    豆豉用水泡透
  • 步骤 3/19
    清水冲洗两遍
  • 步骤 4/19
    沥干水分
  • 步骤 5/19
    1/3切碎，2/3保持完整
  • 步骤 6/19
    干辣椒剪成段
  • 步骤 7/19
    用料理机打碎
  • 步骤 8/19
    八角，三萘放入料理机打碎
  • 步骤 9/19
    过筛
  • 步骤 10/19
    锅中倒油，烧热
  • 步骤 11/19
    依次倒入花椒面，八角三萘粉，辣椒面，炒出红油
  • 步骤 12/19
    倒入豆豉
  • 步骤 13/19
    加入豆瓣酱，辣椒碎炒匀
  • 步骤 14/19
    倒料酒，小火熬10-15分钟，至水分熬干
  • 步骤 15/19
    加入糖，老抽继续熬5分钟左右
  • 步骤 16/19
    熄火，加入味精
  • 步骤 17/19
    炒匀
  • 步骤 18/19
    晾凉
  • 步骤 19/19
    冷却后装瓶
小贴士

熬制过程中火不宜太大，以防焦糊。

熬的时间短，豆豉比较软，喜欢豆豉干一点的，可以多熬些时间。

发布于 2024-10-14
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