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白切鸡
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穆雁云冬

正宗的三黄鸡用来白切是最原汁原味的，最能品尝到鸡肉的鲜美。而且做法简单，又有汤喝有肉吃。根据不同口味配上姜蓉，葱头油或细盐，沙姜等都十分美味。

食材
三黄鸡 1只
油 适量
盐 适量
姜 适量
清水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡杀好洗净
  • 步骤 2/11
    锅里放水烧开
  • 步骤 3/11
    水开之后放入光鸡继续大火烧水
  • 步骤 4/11
    三四分钟后提起沥水
  • 步骤 5/11
    沥好后再翻面放入锅中
  • 步骤 6/11
    三四分钟后再提起沥水
  • 步骤 7/11
    如此反复直至筷子扎鸡肉时感觉到有些硬
  • 步骤 8/11
    捞起放凉（这时可准备蘸料）等到摸上不烫手就可以切块上碟了
  • 步骤 9/11
    剁碎姜放到小碟子中加少量盐，油烧开后直接浇到姜上就可以了（葱头油、沙姜做法一样）
  • 步骤 10/11
    煮鸡的水加入肉丸，香菇等调味就是一道营养美味的汤了
  • 步骤 11/11
    把鸡切碎就可以开吃啦。
小贴士

煮鸡时最好不要盖上盖子，因为这样容易把肉焖烂影响口感。沥水时间开始可以隔久些，到后面就要积极些，（隔一两分钟左右吧）这样做出的白切鸡才嫩、滑有味道。有人喜欢用蒸的，但我告诉你蒸的没水煮的好吃。

发布于 2022-11-04
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