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仔姜回锅肉
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若梅霏琅咫天涯

现在是仔姜上市的季节，重庆的菜市场会到处摆满黄如玉、细如指的仔姜，一片鲜嫩欲滴的活色生香，我们重庆人总是会买些姜来做成泡姜，仔姜是泡菜中不可缺少的成员，而且是使一坛泡菜水更香更醇、使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一。吃饭喝粥时吃上几片，辛辣开胃、满口余香。仔姜独特的辛辣脆嫩而水灵，在重庆是极受欢迎的蔬菜，用新鲜的仔姜来做菜，比如仔姜炒肉丝、仔姜回锅肉、仔姜烧鸭、仔姜烧鸡等等，所以在我们重庆有这样的一句俗话“饭不香，吃生姜”可见仔姜是米饭杀手。今天我用仔姜来做回锅肉，可以说，每一个会做菜的川、渝人都会做的一道回锅肉。但要做好回锅肉，真还有很多讲究呢~

时间:10-30分钟
食材
五花肉 500g
仔姜 200g
尖椒 3个
油 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 适量
白糖 适量
料酒 适量
老抽 适量
五香粉 适量
甜面酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    首先洗淨五花肉，锅里放入清水，水开后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
  • 步骤 2/10
    准备材料：尖椒，仔姜洗净
  • 步骤 3/10
    仔姜切片，尖椒切段
  • 步骤 4/10
    五花肉凉透后捞出切片
  • 步骤 5/10
    炒锅烧热，放少量的菜籽油热，放入切好的五花肉片爆出油，盛出待用
  • 步骤 6/10
    锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱煸炒出红油
  • 步骤 7/10
    将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀，调入一勺老抽，半勺甜面酱，料酒1勺
  • 步骤 8/10
    并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段，调入白糖适量
  • 步骤 9/10
    调入五香粉一勺
  • 步骤 10/10
    翻炒均匀，视需要调盐即可
小贴士

1.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;

2.郫县豆瓣酱有咸味，是否需要调盐，看口味。

3.要把油熬出来才不会腻，肉片切得均匀而薄很重要。

4.仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好。

5.滚水下锅煮肉，原汤冷却后再切片。

发布于 2023-01-19
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