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银鱼饭拌荷兰豆
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做晚餐，俺都是没有定式。去菜市买菜，心中要盘算晚餐的菜时，往往会拿不定主意。看到常见的食材与较少搭配的东西，就想着做些来试吃，往往在不经意间，有时会产生让人惊喜的效果：起码“银鱼饭拌荷兰豆”就是这样让人眼前一亮的菜品。用潮汕人做银鱼饭与爽脆的荷兰豆丝相伴，咀嚼之间，在浓浓的海鲜鱼仔汁水之中，带着清新甘甜豆香，而且让口感更加有层次，是个值得一试的小菜。

时间:10分钟内
食材
银鱼饭 30g
荷兰豆 100g
油 适量
盐 适量
顶级鱼露 10g
芝麻油 5g
白糖 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材：荷兰豆与银鱼饭。
  • 步骤 2/8
    这就是潮汕人做来卖的银鱼饭。它活着时是透明的，一死就变白，在这儿，也叫“白饭鱼”，潮汕人就是用这种鱼仔用盐水煮后晾干，半湿状态下最为鲜美，也有放进碟中，铺了蒜茸，在饭上蒸熟食用，是一种很家常的美味小菜。
  • 步骤 3/8
    在调味碗内放入靓鱼露、白糖和芝麻油。
  • 步骤 4/8
    用冰粒加入足量的冷开水，制作一大碗冰水。
  • 步骤 5/8
    大火，用小煮锅将足量的清水煮开，然后加入半汤匙花生油，再放荷兰豆入锅内氽水，当豆荚变色，内中的豆籽还有一点点白时，就要捞起过冷。
  • 步骤 6/8
    将捞起的荷兰豆放入冰水浸泡至室温。
  • 步骤 7/8
    将过冷后的荷兰豆控干水，切成细长条后，与银鱼饭一起，放入步骤3调味碗内拌搅均匀，即可上碟。
  • 步骤 8/8
    装碟，稍加整理，即成。
小贴士

1、银鱼饭是熟食制品，购买时，一定要注意店铺的卫生条件再买。新鲜质量有保证的鱼饭，鱼身有光泽，不会发黄发暗的。

2、市场上也有一种淡水银鱼干制品，只是个体较粗，不太宜于做拌菜，一般用与蛋一起煎、蒸制。

发布于 2022-11-30
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