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腌对虾
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Cheers-Love

启东人喜欢生吃海鲜。喜欢的程度为外地人不理解。

生吃，有好多种吃法；

我曾经介绍过“炝”，这个“炝”法，就是准备好海鲜，准备好炝料，在吃之前倒上去，立即开吃。

我也介绍过“醉虾”与”醉蟹“，这个“醉”字，就是调料中以酒为主，把海鲜（河鲜）醉腌着吃，这个是要有一定时间来腌制的，少则半天，多则1--2天。

现在我要介绍的是“腌”，就是以盐为主，酱油为辅的制做方法。因为用料大，这个时间也比“炝”的长，一般都要12--24个钟头.

当然，启东有一种最为诱人的腌---老卤腌，这个是鱼民的专利----直接在外海，把肓蟹浸到老盐卤里，等鱼船上岸，直接就进了大饭店，或者送朋友，或者送关系户吃，我等没有这个机会实习。

那价钱不是一般的贵！

我前不久在弟弟家吃过，有腌肓蟹的图片，下回发出来，介绍一下吃法。

时间:10分钟内
食材
对虾 250g
糖 适量
盐 适量
白酒 适量
醋 适量
老抽 适量
胡椒粉 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
辣椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    对虾洗净，准备好调料
  • 步骤 2/12
    把对虾放入干净的器皿
  • 步骤 3/12
    把姜，蒜，辣椒，葱结，八角，桂皮，花椒放入
  • 步骤 4/12
    倒入香醋
  • 步骤 5/12
    倒入白酒
  • 步骤 6/12
    倒入老抽
  • 步骤 7/12
    放盐，糖
  • 步骤 8/12
    放胡椒粉，搅拌均匀
  • 步骤 9/12
    密封，放入冰箱，腌制1天
  • 步骤 10/12
    腌制好了
  • 步骤 11/12
    装盘即可
  • 步骤 12/12
    吃时，只须用牙轻咬虾肚，用嘴一吸，又肥又鲜的整条虾肉就进入嘴里，真爽！ 盘中是一只完整的虾壳！
小贴士

此腌法，盐要多，酒要少，老抽要多，有着“浓油赤酱”的特色。

也可以放蚝油腌，味道更为浓郁。

醋不可没有，放醋，一是杀菌，二是虾壳发软，好吃。

发布于 2024-03-11
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