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腌炒虾
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小拼头哘全

我实在不知道如何来叫这道菜，只好根据先腌后炒的做法简单叫成“腌炒虾”。这种做法之前从未尝试，之所以想起来要这样做，是因为前几天根据王小昭教我的做法做了鲜虾娃娃菜粥之后，发现将虾腌制了之后再烹饪竟然如此入味如此鲜嫩，所以即使不做粥时，也把虾先腌制了再炒菜，果然比直接下锅炒再加调料的做法要更入味，而且虾肉因为吸收了水分，更加鲜嫩。以后我家的炒虾，如果没有什么意外，应该都是先腌后炒了！绝对的美妙滋味！

时间:10分钟内
食材
活虾 300g
韭苔 100g
油 适量
葱 适量
姜 适量
红线椒 1个
生抽 4汤匙
鸡精 小半勺
白胡椒粉 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    活虾去掉虾须虾线，洗净沥干水分备用
  • 步骤 2/6
    葱切片，姜切丝，再加入生抽和白胡椒粉，将虾腌制半个小时，中间翻动使其充分入味
  • 步骤 3/6
    韭苔洗净切段，红线椒切圈
  • 步骤 4/6
    锅内放油，将腌好的虾连同腌虾的汤汁和调料一起倒入锅中翻炒
  • 步骤 5/6
    虾子变色后，放入线椒翻炒
  • 步骤 6/6
    快要出锅时，放入韭苔，调入鸡精，猛火翻炒几下出锅即可
小贴士

1.这道腌炒虾我做过好几次了，大多数之后是腌半个小时到1个小时后再炒，味道非常棒，虾肉也很嫩。有一次晚上腌了，没及时做，第二天中午才做，虾肉格外脆嫩。可见腌制时间越长，虾肉的口感越好。当然不能无限期延长啊，否则成臭虾啦！记得中间要翻动一下虾子，使其充分接触生抽，能够均匀腌制入味。

2.配菜可以按照自己的喜好选择，我比较喜欢用韭菜、韭苔等辛辣的食材，它们与海鲜河鲜都很搭配。

3.做这道菜要大火快炒，虾子易熟，快炒可以快速锁住虾肉内的水分，让虾肉更鲜嫩。

发布于 2022-07-15
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