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白云凤爪
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Cherry-sss

在煮鸡爪的时侯，我放了八角，草果什么的，后来发现这些根本就不入味的。所以不需要加。加料酒的时侯我加了现有的黄酒，结果有些影响了鸡爪的颜色了。好在泡了十多个小时白醋后又变白白的了。冰鲜鸡爪很容易煮烂，土鸡的鸡爪少肉，而且不易煮烂，这里要买的是冰鲜鸡爪。不知道中美一家亲在美国买的是什么样的鸡爪了。如果不同，可更改煮制的时间长短。

时间:10分钟内
食材
冰鲜鸡爪 500g
姜 1大块
朝天椒 2颗
白醋 适量
白砂糖 适量
盐 1.5勺
水 适量
料酒 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    冰鲜鸡爪，买的时侯要注意要选新鲜的，个大肉厚，色白的鸡爪，买回来后要马上做，不要放进冷冻室。否则鸡爪会变色。
  • 步骤 2/6
    最先做糖醋汁，白醋1量杯，白砂糖1量杯，盐1又1/2茶匙，水3量杯放入锅内煮开。放至自然凉后，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 3/6
    鸡爪放入锅内，放一大匙料酒和两块姜生同煮，放入冷水没过鸡爪，用大火或中火煮至水大滚，马上熄火，将鸡爪捞出。
  • 步骤 4/6
    事先准备好一盆冰水（内放冰块）将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时。
  • 步骤 5/6
    然后将鸡爪放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡，加入姜丝(份量可多一些）和红朝天椒一起浸泡。
  • 步骤 6/6
    将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏十小时以上再吃。
小贴士

凤爪要做的脆有三要诀：

1.煮的火侯，水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时（约冰水不再冰的时侯）

2.糖醋汁要提前煮好，并且冰过。（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的）

3.将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少十小时以上，才会入味。

发布于 2023-02-10
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