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白云凤爪
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不负红艳

白云凤爪是广州茶楼最普遍的一道点心，深受大家喜爱，我每次去喝茶都不会少了它，但是总感觉外面卖的白云凤爪加了碱水，小孩还是要少吃，今天好豆搜了一下决定自己动手试试，不试不知道，一试吓一跳，原来自己做的比卖的还好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡爪 500g
泡椒 1盒
小米椒 3个
生姜 少许
白酒 少许
白醋 200g
葱头 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1.鸡爪买回来剁小个，我剁得比较小这样更容易入味。
  • 步骤 2/8
    2.配料都准备好，泡椒我用的是这种瓶装的。
  • 步骤 3/8
    3.鸡爪下锅，撒入姜片，倒入少许白酒，倒入平面水烧开，一般烧开三分钟左右鸡爪熟了就可以起锅了。
  • 步骤 4/8
    4.起锅后用自来水冲洗干净，这主要是把鸡爪的味道彻底去掉，也避免它粘在一起。
  • 步骤 5/8
    5.用自来水浸泡两个小时，上面尽量多放点冰块，让水变成冰水。如果有泉水浸泡更好。
  • 步骤 6/8
    6.冰水浸泡两个小时后，用冷开水冲洗一下，接着装盘，倒入泡椒、小米椒、葱头、白醋、少许食盐、冷开水，一起搅拌均匀，放了泡椒水和白醋后再加冷开水，放到刚没过鸡爪就可以了。
  • 步骤 7/8
    7.全部搅拌好后，盖上保鲜膜密封浸泡，一般浸泡10到12小时左右就已经入味可以拿出来食用了。
  • 步骤 8/8
    8.我的是浸泡到第二天才拿出来，非常棒的味道，酸辣可口，脆嫩美味，我自己就搞定了一碟，吃着比外面卖的还好吃，关键是还干净卫生，放心了不少，喜欢的就动手试试吧。
小贴士

做白云凤爪前最好要准备好一大壶冷开水，记得是冷开水，不是冷水。

发布于 2020-03-18
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