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菊花豆腐汤
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菊花豆腐汤是一款非常考验刀工的菜肴，成品漂亮，口味清淡。

如今，商家开发的厨房创意小工具，让刀工不过关的普通百姓，也能惊艳下自家餐桌。

要过年了，想不想秀一下？！

在这里选用的豆腐一定是嫩豆腐！其他豆腐如老豆腐、内酯豆腐成功率很小。

当然如果你刀功足够好，对自己充满了自信，那么首先注意安全，然后横竖各切八刀，大小均匀，切的时候底部留出5毫米的高度，保证豆腐丝相连。

这道汤菜，如果型做好了，也成功了一半。另一个就是要调制好高汤。

讲究的高汤，需要有鸡、有肉（最好是五花肉）、有火腿才行。家里正好有专门熬汤的鸡架，买了一条五花肉，放上的火腿，这锅高汤只需盐，就足以鲜美无比。

另外，高汤一定要清亮，把油脂要撇干净。高汤的口味也要略微重些，这样豆腐才会入味。

在制作菊花豆腐时，过滤和注入汤水的时候，动作一定要轻慢柔，水要沿着碗的边缘慢慢注入，千万不能直接浇在豆腐上。

食材
嫩豆腐 1块
鸡架 1个
五花肉 1条
火腿片 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
枸杞 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好制作高汤的鸡架、五花肉、火腿片；
  • 步骤 2/10
    将鸡架和五花肉出水备用；
  • 步骤 3/10
    火腿片用开水浸泡片刻，并洗去表面油脂；
  • 步骤 4/10
    将处理过的的鸡架、五花肉、火腿、葱姜、盐放入汤锅中焖煮，熬制成高汤；
  • 步骤 5/10
    准备好嫩豆腐和菊花豆腐模具；制作菊花豆腐，选用的豆腐很关键，老豆腐和内酯豆腐都不可以，太老或是太嫩的豆腐，都不好加工。
  • 步骤 6/10
    制作前先把豆腐表皮切掉，再继进行操作。将制作菊花豆腐的方桶模具小心嵌入豆腐中，然后用刀修去模具周围的豆腐；
  • 步骤 7/10
    把网格模具嵌入方形桶模具中，用推板轻轻的将豆腐小心推入盛有足量清水碗中，未切段的一端在下；
  • 步骤 8/10
    在盛有清水的碗中，轻轻将豆腐“花瓣”散开；
  • 步骤 9/10
    将事先煨好的高汤倒入小汤碗中，盐味要略微重些，然后将散开的菊花豆腐，用手指托着，小心的放入汤碗中（这样操作有汤的阻力，不易破坏菊花豆腐的外形），入蒸箱蒸制5分钟左右即可
  • 步骤 10/10
    出锅后，用筷子稍加整理，点缀上泡发好的枸杞即可享用。
小贴士

1、制作菊花豆腐一定要选嫩豆腐，其他豆腐如老豆腐、内酯豆腐成功率很小。

2、在制作菊花豆腐时，过滤和注入汤水的时候，动作一定要轻慢柔，水要沿着碗的边缘慢慢注入，千万不能直接浇在豆腐上。可以在小汤碗中先倒入熬好的高汤，再小心的放入加工好的菊花豆腐，这样操作有汤的阻力，不易破坏菊花豆腐的外形。

3、讲究的高汤，需要有鸡、有肉（最好是五花肉）、有火腿才行。

4、高汤一定要清亮，把油脂要撇干净。高汤的口味也要略微重些，这样豆腐才会入味。

发布于 2024-03-01
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