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菊花豆腐汤
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裔蹂躏你

这道汤菜，纯粹是手工菜，只要刀工好，就成功了一半，另一个就是要调制好靓的底汤。做出的汤菜，具有菌汤熏香，豆腐香滑，是道好看又好味的靓汤水。特别说明，因为这道菜菜咱做了3次，才达到初步的成菜效果，所以，有些图片是结合三个不同时间，同做一个菜式时的步骤图片写成菜谱的。

时间:10分钟内
食材
清鸡汤 500ml
老人头菌 50g
日本豆腐 100g
油 适量
盐 适量
枸杞子 2颗
白糖 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好清鸡汤。可先将它存放在冰箱保鲜层中，让浮在汤面上的油脂凝固，方便将浮油捞起。
  • 步骤 2/16
    用漏筛将清鸡汤表面上的浮油捞起，丢弃不用。
  • 步骤 3/16
    这样得到一大碗无油，清澈的清鸡汤，备用。
  • 步骤 4/16
    用牙刷将粘在老 人 头菌体表面上的污物清洗干净。
  • 步骤 5/16
    将老 人 头菌切成3毫米的厚片。这种菌接触金属物时容易变色，最好用陶瓷刀切片。
  • 步骤 6/16
    将步骤3的清鸡汤倒入小煮锅中，大火煮开后，再把步骤5的菌片放入，改小火煮10分钟，放盐、白糖调味，就得到鲜味无比的菌汤了。有菌的汤，尽管不要放味精或者鸡精。
  • 步骤 7/16
    把菌汤注入将来要盛豆腐的碗中。那只盛碗就是成品的汤碗。
  • 步骤 8/16
    这是已经准备好的，盛豆腐的汤与汤碗。
  • 步骤 9/16
    将日本豆腐中间切断，倒出两个半截豆腐后，再把尖的那一端切平，这样大约得到4厘米长的豆腐段。
  • 步骤 10/16
    如图所示，将豆腐平刀横切7~10刀，但不要另一端要留1厘米不要切断。反正越多越好，这样切出的豆腐丝不易断。
  • 步骤 11/16
    再直刀，用刀尖部竖切7~10刀，也要留1厘米，不要切断。
  • 步骤 12/16
    用刀尖部分，慢慢铲入豆腐与案板之间的连接处，轻轻托起切好的豆腐，再小心地让豆腐慢慢滑入步骤8的菌汤中。
  • 步骤 13/16
    如同对待最宝贝的初生婴儿一样，将滑入菌汤中的豆腐竖起，未切断的一端在下。
  • 步骤 14/16
    再用筷轻轻拨动，让切开的豆腐条散发开，如同菊花状。
  • 步骤 15/16
    大火烧锅煮水，水开后，将步骤14中装好菊花豆腐的菌汤放入蒸制5分钟即可出锅。在蒸至第4分钟时，将预先浸泡好的枸杞子放入，再蒸1分钟，就行了，不要过早放入，以免枸杞子变色。
  • 步骤 16/16
    出锅，稍加整理即成。
小贴士

1、豆腐切得细一些时，不容易折断。

2、做豆腐中的所有步骤，都要小心，细心处理。

3、菌汤不要放味精或者鸡精，以免破坏汤的口感及鲜度。

发布于 2019-08-29
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