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苦瓜烧排骨
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困困椰

前天在一档美食节目中看到教大家怎样烧排骨会让排骨中的脆骨更酥软，家里恰巧有带脆骨的小排，马上行动起来。。。。。。

时间:1-2小时
食材
小排骨 500g
苦瓜 300g
葱姜 适量
八角 3粒
桂皮 2小段
香叶 3片
冰糖 4粒
香醋 2勺
老抽 适量
食盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    食材：带脆骨小排、苦瓜
  • 步骤 2/17
    煮锅放冷水，放入清净的小排烧沸，撇去血末。
  • 步骤 3/17
    逼出血末的小排捞出，用温水洗去附在排骨上的血末。
  • 步骤 4/17
    准备调料：葱姜、八角3个、香叶3片、桂皮两小段、冰糖3块。
  • 步骤 5/17
    锅中放少许底油，放入炒过水的小排小火煎炸。
  • 步骤 6/17
    小排微微变色，烹入大约两勺的香醋。
  • 步骤 7/17
    迅速盖上盖子，小火焖三四分钟，让醋焖至小排中，这样做出来的脆骨更容易酥软。
  • 步骤 8/17
    焖三四分钟后，打开盖子，加入所有调料
  • 步骤 9/17
    烹入料酒。
  • 步骤 10/17
    加入老抽，翻炒至冰糖溶化，调料出香味。
  • 步骤 11/17
    翻炒出香味后，加入热水莫过排骨。
  • 步骤 12/17
    大火烧沸后，盖上盖子改小火烧制。
  • 步骤 13/17
    烧排骨的时候处理苦瓜，苦瓜从中间切开去籽，切成自己喜欢的块。
  • 步骤 14/17
    切好的苦瓜备用。
  • 步骤 15/17
    小火烧1小时候，肉已经熟了，加入食盐，继续小火烧烧制30分钟。
  • 步骤 16/17
    加入食盐后大约烧制了30分钟，脆骨已经酥了，汤汁渐浓。这时，放入切好的苦瓜。
  • 步骤 17/17
    放入苦瓜后改大火烧三分钟即可关火盛出。
小贴士

排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊。

加入醋焖一下会让小排中的脆骨更酥，炖出来的排骨口感也更加清爽不油腻，不用担心会酸哈。

发布于 2022-04-27
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