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苦瓜烧排骨
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怕寂寞pope

虽然加了苦瓜一起炖，但是排骨绝对不会苦哦。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500g
苦瓜 200g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
花椒 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    排骨焯水后捞出控净水。
  • 步骤 2/9
    苦瓜对半切开，用勺子刮净苦瓜的瓤，将苦瓜切成3*2cm的块。
  • 步骤 3/9
    锅内加水烧开，放入少许食盐并滴入数滴食用油，放入苦瓜块焯2分钟，苦瓜捞出后迅速过凉水，控净水待用。
  • 步骤 4/9
    重新起锅，倒油，放入葱、姜、和花椒粒爆香。
  • 步骤 5/9
    放入排骨块，中火翻炒，翻炒至排骨块表面金黄，淋入2勺生抽，继续翻炒使排骨块均匀上色。
  • 步骤 6/9
    加入600毫升水并放入山楂片，大火烧开。
  • 步骤 7/9
    中火炖制20分钟。
  • 步骤 8/9
    放入焯过水的苦瓜块，中火炖制7-10分钟。
  • 步骤 9/9
    开大火收干汤汁即可。
小贴士

1、排骨可换成脊骨，也可换成五花肉或者猪腿肉。

2、肉类的焯制一定要凉水下锅，水开后再煮5分钟左右，撇净浮沫后捞出。

3、炖制肉类的时候加山楂片可使肉类更易于炖烂，且有去腻提鲜的作用。

4、山楂片中药店有售，也可以在秋季山楂上市的时候自己晾制---生山楂切片晾干。

5、每500克肉类加入山楂片4-8片即可。

6、在焯制苦瓜块的水中加盐可去掉苦瓜的苦味，加食用油可使苦瓜保持翠绿的颜色。

发布于 2025-01-19
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