水洗面，不是一种美食，而是制作美食的一种技法，关于水洗面制作的美食，最有名气的当数陕西擀面皮，当然，夜市烧烤里的草根名流烤面筋，面筋的取得，完全依靠洗面而得。在我的家乡，用水洗面制作的家常饮食，最有名气的当数胡辣汤和咸稀饭，胡辣汤，我会另外介绍，今天，先说说咸稀饭。咸稀饭加个“咸”字，是和稀饭做区别的。家乡日常饮食，早晚两餐搭配主食的汤食是稀饭，做稀饭一般各种豆类和米类都可以自由放入，烧开后，搅入面糊水，煮开，就是一锅稀饭。咸稀饭因为有咸字当头，顾名思义，就是放了盐的，所以，可以自由加入蔬菜煮食。

老家在周口，我又跨两个县市生活，老家项城市做咸稀饭，不放入花生仁，旧时用番茄、荆芥夏季蔬菜入锅，海带和粉条属于干菜系列，一般家庭过年的时候会存放的有，加上油煎的面筋，煮一锅一家人吃的不亦乐乎，也算是改善一下饮食，因为周口的夏季，家家天天中午捞面条不变。淮阳这边的咸稀饭，加入的食材相对老家丰富一些，花生仁、豆腐丝等等，都是我之前在老家所没放入的，想想也不是两个县市的制作差别，而是这种食物，本来就是一种随意的家常饭，所以，没有固定的定式。

在饮食制作上，我其实最崇尚的不是味道的正宗，而是正宗的做法，正宗的做法，就是你了解一种食物的基本制作技法，然后根据自己的饮食习惯进行调整，做出合适自己的厨房口味。