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水洗面咸稀饭
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鱼传尺愫畅苟

味道超好,现在冷冷的冬天来一碗暖暖胃吧~

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
适量
适量
海带 适量
腐竹 适量
花生 适量
鸡丝 适量
粉丝 适量
酱油 适量
白胡椒粉 适量
味精 适量
香油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备鸡丝
  • 步骤 2/19
    腐竹、花生凉水泡发
  • 步骤 3/19
    一份面粉,加入较多水分,搅拌成稀面团
  • 步骤 4/19
    面团搅拌好后,直接倒入半掩盖住面团的清水,用水静养
  • 步骤 5/19
    静置1-2个小时的面团,用手拉出,筋度非常好了,这时,开始洗面
  • 步骤 6/19
    第一遍洗面,淀粉质较多,所以,水是浓稠的。 洗面的手法是,双手放入盆里,来回的抓揉面团,使面筋和淀粉质分离
  • 步骤 7/19
    洗的时间,水浓稠了,就换水,重复洗面动作
  • 步骤 8/19
    水已经清了,这个程度的面水,就直接倒掉不再要了,因为沉淀不出多少淀粉了
  • 步骤 9/19
    洗好的面糊水,放置在盆中,静置。过一会儿,淀粉下沉,上面的水,可以倒掉,然后再静置,重复这个动作,取得最后浓度较高的淀粉水
  • 步骤 10/19
    洗好的面筋,放在油锅里煎一下
  • 步骤 11/19
    煎至两面金黄,盛出备用
  • 步骤 12/19
    煎好的面筋切条,腐竹切小粒备用
  • 步骤 13/19
    海带切丝洗净
  • 步骤 14/19
    取一口锅,放入海带、花生仁、腐竹,加入食盐、胡椒粉、酱油开始煮
  • 步骤 15/19
    水煮开后,放入干粉条
  • 步骤 16/19
    放入切好的面筋条
  • 步骤 17/19
    放入鸡丝
  • 步骤 18/19
    用勺子舀淀粉水,浇入锅中搅匀,锅开后,倒入香油和味精,调味出锅
  • 步骤 19/19
    吃的时候,浇入香醋,放入炸油泡或麻花配食即可
小贴士

1.炸油泡可以不放,有麻花,放入麻花一样;

2.醋吃的时候再放入,防止剩余的汤喝不完的时候容易泄掉。

发布于 2020-01-14
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