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拔丝山药
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果断

拔丝山药是北京传统名菜，少说也有百余历史

时间:10-30分钟
食材
山药 200g
淀粉 80g
油 适量
盐 适量
糖 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    山药一根洗干净去皮切刀块
  • 步骤 2/11
    然后泡水里泡一会
  • 步骤 3/11
    加上淀粉
  • 步骤 4/11
    锅里烧油倒入山药炸一会
  • 步骤 5/11
    炸至脆硬时捞起沥油
  • 步骤 6/11
    锅里留油
  • 步骤 7/11
    倒入白糖
  • 步骤 8/11
    小火慢慢的炒白糖小火不停的搅动
  • 步骤 9/11
    待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
  • 步骤 10/11
    迅速放入炸好的山药块
  • 步骤 11/11
    快速翻炒让糖汁均匀的裹在山药上，离火出锅
小贴士

糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益精补气之功效。

发布于 2023-04-04
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