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拔丝山药
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粗禄鸭托乌

拔丝做过几次都失败了。总结了经验，这次做拔丝山药，终于成功。主要把握朱两点，首先是熬糖的量要够用，每次觉得熬够了但总是少点，再就是掌握好熬糖火候。一起来看看我的拔丝山药吧

时间:30分钟-1小时
食材
山药 400g
白糖 5汤勺
油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    山药去皮洗干净。
  • 步骤 2/8
    切成滚刀块。不要太大。
  • 步骤 3/8
    炒锅烧油，油5分热的时候放入山药块，炸，要不停翻动。
  • 步骤 4/8
    炸到山药块表皮微皱，颜色变深就熟了，中火大约用了8分钟。
  • 步骤 5/8
    捞出备用。
  • 步骤 6/8
    炒锅刷干净，我用的是水熬糖。一小碗水，放入5汤勺白糖。
  • 步骤 7/8
    要用铲刀不停滑动，白糖慢慢融化，最后成粘稠的淡褐色糖稀。
  • 步骤 8/8
    关火。倒入炸好的山药块，迅速翻炒盛出。
小贴士

白糖可以用油熬制。我用的是水，要熬到成淡褐色的粘稠糖稀，关火后马上放入山药块翻炒出锅。

发布于 2019-11-07
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