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拔丝山药
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娇嫩vital

拔丝山药，香甜美味，出锅装盘时拉出长长的丝的时候，感觉很开心，所以宴客时做这道菜很有气氛。只是这个菜有一点难度，但只要把握好了火候，难题也就迎刃而解啦。

时间:10分钟内
食材
山药 300g
白糖 40g
油 适量
白醋 几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    选我们河南特产的正宗的铁棍山药。这种山药虽然贵点，但口感好，营养价值也更高。我都是到专卖的店铺一次买一捆，相对便宜一点点。
  • 步骤 2/14
    山药削皮切滚刀块。这样山药削皮也不会很快发黑，肉质很瓷实细腻。
  • 步骤 3/14
    开水煮一分钟
  • 步骤 4/14
    捞出滤水
  • 步骤 5/14
    滤干水分后表面撒少许干淀粉
  • 步骤 6/14
    翻拌均匀，保证每一块表面都均匀的薄薄的沾一层粉，放置几分钟让粉能粘合在表面
  • 步骤 7/14
    油温6成热炸至山药浮起时捞出
  • 步骤 8/14
    锅中放大约50克的水，和糖一起放入
  • 步骤 9/14
    小火熬到起大泡时加入约10克的油
  • 步骤 10/14
    继续快速炒，糖起这样的大泡时要特别注意，因为很快就会变色的
  • 步骤 11/14
    糖浆变黄色时就熬好了。
  • 步骤 12/14
    倒入炸好的山药，关火，滴几滴白醋进去，白醋可以使拔丝拉的更长。
  • 步骤 13/14
    快速颠锅翻炒
  • 步骤 14/14
    盘子里涂抹一层油，倒入盘中立即食用，趁热拔丝能拔出很长的丝。盘子一定要抹油哦，否则糖浆粘到盘上很难弄的哦
小贴士

1、炒糖的时候一定要多观察，不能把糖炒过头了；

2、糖炒好放入山药后要关火翻炒，否则也会把糖再度炒过头；

3、装盘是盘中要涂抹一层油，这样糖稀就不会粘盘子了，否则粘到盘子上很难弄掉的。

发布于 2020-04-09
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