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面旗子
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JOE

每年的 农历二月初二，民间谓之“龙抬头”，也叫“春龙节”，据说是天上主管云雨的龙王抬头的日子，从此以后，雨水会逐渐增多起来。中国北方广泛的流传着“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流。”的民谚。

为了庆祝这个节日，各地也要吃一些特色食品，比春饼、煎焖子、龙须面等，而山东的习俗是吃炒豆、面旗子，炒豆和面旗子的品种也很多，有咸甜之分。

蝶儿做的面旗子里面添加了植物油和奶粉，吃起来比传统的更加酥脆香甜。这些量刚好烤两盘。

时间:1-2小时
食材
面粉 160g
奶粉 10g
鸡蛋 63g
白糖 35g
泡打粉 10g
植物油 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    所有原料准备好。
  • 步骤 2/14
    把奶粉、泡打粉加入面粉中混合均匀。
  • 步骤 3/14
    粉料倒在案板上开窝，中间放入白糖、鸡蛋、植物油。
  • 步骤 4/14
    用手掌把白糖搓化。
  • 步骤 5/14
    再把面粉逐渐拨向中间。
  • 步骤 6/14
    揉搓成均匀的面团。
  • 步骤 7/14
    加盖饧发20分钟。
  • 步骤 8/14
    饧好的面团分割成2份。
  • 步骤 9/14
    先擀成3毫米厚的面片，上面撒少许薄面。
  • 步骤 10/14
    然后切成7毫米左右的条。
  • 步骤 11/14
    再切成菱形的面片。
  • 步骤 12/14
    用手抖散，顺便把表面的薄面抖去。
  • 步骤 13/14
    做好的面旗子放入烤盘中。
  • 步骤 14/14
    放入已经预热的烤箱上下火150度烤7-8分钟即可，剩余的一半面团也按照步骤9-14这样做好。
小贴士

1、 面团和匀后尽量不要多糅，以免筋性过大影响酥脆感。

2、 面团要和的稍微硬一些，这样切的时候不容易粘连。

3、 分两盘烤制是因为面旗烤的过程中会涨大，面旗子量多了不容易烤均匀。

4、 烤制的时候要密切注意炉内的情况，含糖的面团很容易糊，微微上色即可取出晾凉。

发布于 2023-11-24
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