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开口笑
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桓景逸糜

很长时间没动手了，年前，动手作了这个应节小点心“开口笑”。刚开始以为很难呢，结果一尝试，真是非常的简单容易，真是开心。

开口笑是个传统的过节小点心，节日期间，炸上一些，亲友间的走访回礼等，是个不错的选择哦，非常值得推荐。

食材
低筋面粉 500g
鸡蛋 96g
泡打粉 5g
苏打粉 5g
白芝麻 适量
清水 83g
色拉油 17g
白糖 167g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将鸡蛋打在不锈钢盘里；
  • 步骤 2/19
    将鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀；
  • 步骤 3/19
    加入白糖；
  • 步骤 4/19
    搅打至白糖融化；
  • 步骤 5/19
    放入低筋面粉，筛入泡打粉、苏打粉；
  • 步骤 6/19
    用搅拌刀搅拌，慢慢加；
  • 步骤 7/19
    最后搅拌成面团；
  • 步骤 8/19
    分小团后，搓成长条；
  • 步骤 9/19
    切成小块；
  • 步骤 10/19
    用双手手心搓成小圆球；
  • 步骤 11/19
    放入白芝麻盘内（也可以先将圆球放在湿布上滚一遍，弄湿）
  • 步骤 12/19
    沾上芝麻；
  • 步骤 13/19
    再次搓圆；
  • 步骤 14/19
    油锅烧热，倒入油；
  • 步骤 15/19
    油温大约100度的时候，就将小球放入锅内；
  • 步骤 16/19
    小火慢炸；
  • 步骤 17/19
    慢慢将棉球炸至金黄色，表面裂开自然的口子；
  • 步骤 18/19
    捞出；
  • 步骤 19/19
    滤干油，放凉即可食用。
小贴士

1、搅拌面团时可以先预留少许面粉，慢慢添加，将面团拌至软硬程度和饺子面团差不多即可；

2、小面球要尽量保持大小一致，约一分钱硬币大小。如果面团过大，则容易炸成表面酥脆，里面松软的开口笑。

3、如果面团表面干硬，不容易粘住芝麻，则将面团放在湿布上滚一遍，周身沾湿，则容易粘上芝麻。

4、进油锅之前，再捎搓圆，漏掉少许附着不牢固的白芝麻。

5、在油温稍低的时候将面团放入，小火慢炸，可以防止上色过重影响美观及口感。

6、开口笑捞出，也可以放在厨房纸上将油吸掉，可以减少油腻感。

发布于 2025-03-06
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