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拔丝土豆
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灼谎蚊柯瘸

这次的糖可是在热油里熬的，拉丝极容易，喜欢拨丝的朋友可一定得试试哈！走过路过，千万不要错过！土豆包裹着淀粉经过高温炸制后，外脆里嫩，再加上糖丝的甜蜜，让人吃了一口想吃第二口，哈哈~！

时间:10-30分钟
食材
大土豆 1个
油 适量
淀粉 适量
白砂糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    土豆洗净去皮，切滚刀块
  • 步骤 2/10
    放入清水中漂洗一下，去掉多余淀粉，捞出沥干水分
  • 步骤 3/10
    加入适量淀粉，翻拌均匀，使每块土豆上都能裹上淀粉
  • 步骤 4/10
    锅中倒油，小火烧至五成热，将土豆放入
  • 步骤 5/10
    炸至表面金黄色捞出（约10分钟）
  • 步骤 6/10
    开大火，将油温提高，倒入炸过的土豆复炸30秒左右，捞入控油备用
  • 步骤 7/10
    锅内留少许油，加入砂糖
  • 步骤 8/10
    不断搅拌，看到糖色熬成棕黄色，关火
  • 步骤 9/10
    将炸过的土豆倒入，翻拌均匀
  • 步骤 10/10
    倒入盘中，用勺子上多余的糖绕着土豆块慢慢拉出丝即可
小贴士

一、全程以小火为主

二、如何判断五成热油：手放在锅上方能感到明显的热气，放入一块土豆，周围有明显的气泡就OK了，不要一次放入太多的土豆，以免拉底油温

三、油和糖的比例约为1：1

四、土豆不要切太大块，这样炸制时间也会相对短一些

五、最好在盘子里刷上一层薄薄的油，再将土豆装入，便于清洗

发布于 2024-08-10
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