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炖火头鱼
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小疯妖怪多多石峚

野生的火头鱼，肉质紧实又鲜嫩，特别适合炖汤。我婆婆胃不好，吃其它的肉不好消化，就爱吃鱼，今天想喝鱼汤，家里有冻的鱼，做汤不好喝，我就去想买一条鲜活的鱼，今天还是很不错的，原想过年期间，一定买不到野生的大点的鱼了，找到熟悉的老摊位，竟然买到了，本想买鲫鱼，但碰巧有一条蛮大的火头鱼，这个鱼更好，就它了。婆婆还是有口福哦。

食材
火头鱼 950g
豆腐 200g
油 适量
盐 适量
当归 5g
胡椒粉 2g
黄酒 10g
香菜 适量
香葱 适量
糖 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    火头鱼宰杀后里外清洗干净，我不敢宰杀活鱼，买的时候让摊子给弄好，回来只洗净就行了
  • 步骤 2/9
    鱼斩寸段，放入盐、胡椒粉和黄酒腌制10分钟。
  • 步骤 3/9
    锅中放少许油，把鱼段放入煎
  • 步骤 4/9
    煎至定型后翻面再煎，
  • 步骤 5/9
    两面煎好后加入开水没过鱼肉
  • 步骤 6/9
    豆腐切片，葱切段，放入锅中
  • 步骤 7/9
    放入姜丝和当归，我是针对性的放了当归，平时当归可以不放的。加胡椒粉和黄酒和糖，小火炖15--29分钟
  • 步骤 8/9
    最后加入盐再小火炖5--8分钟
  • 步骤 9/9
    出锅时撒上香葱和香菜碎即可
小贴士

煎好鱼加水时一定要加开水，加凉水汤会有腥味

发布于 2023-06-18
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