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桂花皮丝
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桂花皮丝是豫菜里面的传统菜肴，名叫桂花皮丝，其实里面是没有桂花的，而是猪皮经过炸、泡，烧出来的菜色泽橙黄如桂花的颜色，很少赏心悦目，所以叫桂花皮丝。这个菜看着简单，做法则比较讲究，搭配的菜里要有玉兰片，也就是竹笋，还要用高汤煨，这样才会色香味俱佳。

时间:10分钟内
食材
炸猪皮 100g
水发黑木耳 50g
水发黄花菜 50g
水发竹笋 50g
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
特级酱油 适量
香菇粉 适量
高汤 100g
青椒 1个
红椒 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    黄花菜黑木耳提前泡发
  • 步骤 2/17
    竹笋提前泡发切片
  • 步骤 3/17
    炸过的肉皮用开水泡发，今天做法可以参考我前面发过的菜谱：自制假鱼肚
  • 步骤 4/17
    泡发的猪皮比较厚实，直接切丝的话就变成片了，所以要先把猪皮从中间片成两片，让其变薄
  • 步骤 5/17
    再切成丝
  • 步骤 6/17
    全部切好的皮丝用温水清洗几遍，彻底去除里面残留的油
  • 步骤 7/17
    再用开水焯烫一遍
  • 步骤 8/17
    发好的黑木耳洗净切丝，黄花菜切两段，竹笋、青红椒均切丝
  • 步骤 9/17
    锅中放油，炒香姜蒜末
  • 步骤 10/17
    下入皮丝翻炒
  • 步骤 11/17
    之后加入黑木耳、黄花菜和竹笋
  • 步骤 12/17
    加入高汤，我炖的高汤放冰箱就凝固成冻状了
  • 步骤 13/17
    加入胡椒粉和特级酱油
  • 步骤 14/17
    小火煨3分钟左右
  • 步骤 15/17
    下入青红椒
  • 步骤 16/17
    最后加入盐和香菇粉
  • 步骤 17/17
    翻炒至辣椒断生即可出锅
小贴士

猪皮的炸至方法请参看我前面发的菜谱：自制假鱼肚

发布于 2022-11-18
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