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桂花皮丝
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天蓝陽光刺痛眼眸

皮丝是猪皮经剖、切、晾晒制成的，以河南信阳固始县所产为名品，据说在明朝末年固始皮丝曾被列为贡品而名扬天下。皮丝为干制品，在烹制前要先经过涨发才能使用，涨发皮丝通常用油发的方法，把皮丝放入温油中小火加热，待皮丝全部膨胀起来捞出用温水泡软，可以加少许食用碱，或者面粉、淀粉轻轻揉匀，再用清水漂洗干净，以除去皮丝中的油分。然后就可以用来烹制菜点了。皮丝可以用来凉拌、做汤、热炒、也可以制作皮丝丸子等，传统的菜式有凉拌皮丝、柴把皮丝、桂花皮丝、绣球皮丝等。今天和朋友们分享一道桂花皮丝。

时间:10分钟内
食材
水发皮丝 200g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 3个
火腿 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原料图片
  • 步骤 2/8
    皮丝放高汤中加葱、姜、料酒煮沸3分钟，捞出沥干水分
  • 步骤 3/8
    鸡蛋取蛋黄，加四分之一蛋黄量的清水、淀粉、盐搅匀；金华火腿（我用的西式火腿代替）切末
  • 步骤 4/8
    姜末炒出香味，放入皮丝翻炒几下
  • 步骤 5/8
    蛋黄液慢慢倒入锅中，边倒边翻炒皮丝
  • 步骤 6/8
    将蛋黄液全部凝固在皮丝上
  • 步骤 7/8
    撒上火腿末翻炒均匀
  • 步骤 8/8
    装盘
小贴士

制作时候要翻炒均匀，让蛋液裹匀每一根皮丝

发布于 2022-08-30
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