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素炒茄子
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乄续约这一段情侯

茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

茄子有其独特的香气，无论是紫茄子青茄子还是白茄子，都是父亲喜欢的菜之一。茄子虽然好吃，但是性寒，烹制的时候最好加上一些热气的配料，如辣椒等等。

时间:10-30分钟
食材
青茄子 2个
鸡蛋 2个
油 适量
豆酱 适量
蒜头 适量
葱 适量
红辣椒 少许
蘑菇精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    茄子切成滚刀状，放开水里焯一下去掉涩（水中可滴几滴油）。
  • 步骤 2/7
    煮至茄子变色捞起，泡凉水。
  • 步骤 3/7
    炒锅放油，热蒜片，至蒜片变金黄色捞起。
  • 步骤 4/7
    鸡蛋用刚才热蒜片的油炒成蛋花。
  • 步骤 5/7
    把蛋花推一边，加入豆酱略炒一下。
  • 步骤 6/7
    倒入焯水后的茄子翻炒，可以加一点水，把茄子熬软至收汁。
  • 步骤 7/7
    加入蘑菇精、红辣椒翻炒，最后上盘洒上葱花。
小贴士

没有豆酱可以用酱油，用盐的话味道差一点。全程可以用中大火。

发布于 2023-01-20
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