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回锅肘子
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桔子flux

这款肘子，如同其名，回锅，先用压力锅炖，又用炒锅再进一步入味。貌似麻烦些，但确实是软滑细腻，味道醇香，比一般的红烧肘子、酱肘子、炖肘子要好吃。如果爱吃肉，不妨一试。

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    用冷水浸泡肘子，拔出血水。
  • 步骤 2/16
    煮锅加水，冷水时将肘子入锅焯。开锅后边焯边打出浮沫，直至浮沫变白，将肘子捞出沥水。
  • 步骤 3/16
    在肘子上刷酱油上色。
  • 步骤 4/16
    锅烧热，加少许油，肘子入锅。
  • 步骤 5/16
    加蜂蜜炒。
  • 步骤 6/16
    加葱姜末炒。
  • 步骤 7/16
    加开水，烧开后加酱油、生抽。
  • 步骤 8/16
    炒均匀后倒入压力锅，开锅后30分钟。
  • 步骤 9/16
    出锅后取出骨头。我压的时间长些，骨肉已经分家，骨头用手一拿就取出来了。
  • 步骤 10/16
    起油锅，葱姜蒜、麻椒入锅煸香。
  • 步骤 11/16
    加豆瓣酱炒。
  • 步骤 12/16
    加浸泡后的红尖椒炒。
  • 步骤 13/16
    肘子入锅炒。
  • 步骤 14/16
    加原汤、盐，烧。
  • 步骤 15/16
    汤汁收少，关火加蜂蜜。
  • 步骤 16/16
    炒均匀即可盛出享用。
小贴士

浸泡的时间灵活掌握，看冷水无血色了即可。我在超市买的这个肘子，很干净，浸泡了1个小时，基本没有看到什么血水。

压力锅的时间要视具体情况而定。压至脱骨最好。

发布于 2023-09-09
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